Pho Bo: conheça esse prato exótico e veja como preparar!

Pho Bo é uma sopa considerada típica do Vietnã, ela é feita de caldo de carne com arroz e carne em fatias.

Trata-se de um prato suculento e que leva um certo tempo para o preparo, mas vale a pena, pois seu sabor é incrível.

Neste artigo, vamos ver algumas das suas curiosidades, história e uma receita?

Pho Bo: o que é?

Pho Bo é um símbolo da culinária vietnamita. O Pho é uma refeição de rua extremamente leve e perfumada, apreciada até mesmo no café da manhã pelos povos do Vietnã.

No idioma vietnamita, o nome do prato é Pho bò (pronunciado algo como fuh bóóó), onde “Pho” se refere ao macarrão de arroz; e “bò”, à carne. O caldo tem um longo tempo de cozimento (cerca de 10 horas), mas cada colherada compensa o esforço.

Esse prato se destaca pelos ingredientes exóticos, pouco comuns nos países ocidentais, e pela combinação de sabores agridoce e picante.

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A sopa é composta por macarrão de arroz e finas fatias de carne, que geralmente são servidas cruas e acabam cozinhando no próprio caldo quente, pouco antes de serem levadas à mesa.

No idioma vietnamita, o nome do prato é Pho bò (pronunciado algo como fuh bóóó), onde “Pho” se refere ao macarrão de arroz e “bò” à carne. O caldo tem um longo tempo de cozimento (cerca de 10 horas), mas cada colherada compensa o esforço. 

Pho Bo: sua história e curiosidades

Reza a lenda que o Pho Bo surgiu no início do século XX, aproximadamente em 1905, no norte do Vietnã. De acordo com as histórias, nos anos 80, quando a economia ainda era fechada e pouco desenvolvida, comer pho era um luxo caro e inesquecível.

Com o tempo, o pho se popularizou e, hoje em dia, é fácil encontrar um bom restaurante que o venda em qualquer região. Gradualmente, o pho se tornou um elemento constante na culinária vietnamita, reconhecido por seus ricos aromas e sabores.

pho bo vietnamita
Pho Bo

Preparar pho é uma verdadeira arte! O caldo é cozido por horas com uma combinação de ossos de boi, cebola, gengibre e especiarias como anis estrelado, cravo, cardamomo e canela.

Então, esse longo processo permite que os sabores se desenvolvam e se integrem no caldo, resultando em um sabor único. Seu aroma é frequentemente descrito como uma mistura de notas salgadas, doces e herbais.

Como Preparar o Pho Bo

Ingredientes:

Caldo de pho:

  • 1 kg de ossos de boi (500 g de ossos de costela bovina e 500 g de ossos da canela do boi)
  • 3,5 litros de água
  • 20g de gengibre
  • 2 cebolas médias inteiras
  • 3 anis estrelado
  • 2 dentes de alho
  • 1 pedaço de canela (5 cm)
  • 1 cardamomo negro
  • 5g de açúcar chinês amarelo
  • 1 maçã fuji
  • 5 g de sementes de coentro

Carne:

  • 500g de peito de boi em peça
  • 10 ml de molho de peixe
  • 5g de coentro moído
  • 2 anises-estrelados

½ cebola para servir:

  • 500g de macarrão de arroz cozido
  • Carne fatiada
  • 10 ml de molho de peixe
  • 30g de broto de feijão
  • 30g de coentro fresco
  • 30g de cebolinha picada
  • 30g de manjericão tailandês
  • 30g de hortelã
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 cebola roxa picada bem fina

Modo de preparo

Caldo de pho:

  1. O primeiro passo é limpar os ossos: para isso, coloque-os em uma panela e cubra de água. Deixe ferver, escorra a água e lave os ossos, retirando as impurezas. Reserve os ossos.
  2. Coloque o anis, o cardamomo, a canela, os cravos, as sementes de coentro em um frigideira e leve ao fogo para tostar, até que as especiarias soltem seus óleos (que dar mais sabor e aroma).
  3. Coloque a cebola com casca sobre a boca do fogão deixe tostar. Retire a casca queimada e reserve a cebola.
  4. Transfira os ossos para uma panela grande, cubra-os com a água e adicione todos os ingredientes. 
  5. Deixe ferver em fogo baixo por 6 horas – durante o processo, remova as impurezas que subirem para o topo do caldo. 
  6. Coe (em uma gaze, pelo menos 3 vezes depois que o caldo esfriar) e reserve. Rende 1,8 litro de caldo.

Carne:

  1. ​Limpe a carne, sempre retirando o excesso de gordura. Tempere com o coentro moído.
  2. Leve ao logo com 1 litro de água, o molho de peixe, a cebola e o anis estrelado. Deixe até levantar fervura (retire a carne quando ela ficar firme). Deixe esfriar e a reserve.
  3. Fatie a carne bem fina.

Para servir:

  1. ​Divida o macarrão cozido em quatro tigelas grandes. Distribua a carne e a cebola sobre o macarrão. Então, cubra o macarrão e carne com o caldo bem quente.
  2. Em bowls menores, disponhas as ervas. Estas devem ser acrescentadas ao Pho na hora, proporcionando sabor e frescor ao prato.

Enfim, você viu mais dessa iguaria de prato do Vietnã, Pho Bo, que ganhou o mundo e hoje faz sucesso nas mesas de pessoas de diversas culturas.

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Receita Pho Bo

Receita de Pho Bo comida do Vietnã
Curso Soup
Culinária Vietnã
Palavra-chave comida vietna, pho bo, pho bo vietnamita

Ingredientes

Caldo de pho:

  • 1 kg de ossos de boi (500 g de ossos de costela bovina e 500 g de ossos da canela do boi)
  • 3,5 litros de água
  • 20 g de gengibre
  • 2 cebolas médias inteiras
  • 3 anis estrelado
  • 2 dentes de alho
  • 1 pedaço de canela (5 cm)
  • 1 cardamomo negro
  • 5 g de açúcar chinês amarelo
  • 1 maçã fuji
  • 5 g de sementes de coentro

Carne:

  • 500 g de peito de boi em peça
  • 10 ml de molho de peixe
  • 5 g de coentro moído
  • 2 anises estrelados

½ cebola para servir:

  • 500 g de macarrão de arroz cozido
  • Carne fatiada
  • 10 ml de molho de peixe
  • 30 g de broto de feijão
  • 30 g de coentro fresco
  • 30 g de cebolinha picada
  • 30 g de manjericão tailandês
  • 30 g de hortelã
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 cebola roxa picada bem fina

Modo de Prep.

Caldo de pho:

  • O primeiro passo é limpar os ossos: para isso, coloque-os em uma panela e cubra de água. Deixe ferver, escorra a água e lave os ossos, retirando as impurezas. Reserve os ossos.
  • Coloque o anis, o cardamomo, a canela, os cravos, as sementes de coentro em um frigideira e leve ao fogo para tostar, até que as especiarias soltem seus óleos (que dar mais sabor e aroma).
  • Coloque a cebola com casca sobre a boca do fogão deixe tostar. Retire a casca queimada e reserve a cebola.
  • Transfira os ossos para uma panela grande, cubra-os com a água e adicione todos os ingredientes. 
  • Deixe ferver em fogo baixo por 6 horas – durante o processo, remova as impurezas que subirem para o topo do caldo. 
  • Coe (em uma gaze, pelo menos 3 vezes depois que o caldo esfriar) e reserve. Rende 1,8 litro de caldo.

Carne:

  • Limpe a carne, sempre retirando o excesso de gordura. Tempere com o coentro moído.
  • Leve ao logo com 1 litro de água, o molho de peixe, a cebola e o anis estrelado. Deixe até levantar fervura (retire a carne quando ela ficar firme). Deixe esfriar e a reserve.
  • Fatie a carne bem fina.

Para servir:

  • Divida o macarrão cozido em quatro tigelas grandes. Distribua a carne e a cebola sobre o macarrão. Então, cubra o macarrão e carne com o caldo bem quente.
  • Em bowls menores, disponhas as ervas. Estas devem ser acrescentadas ao Pho na hora, proporcionando sabor e frescor ao prato.
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