Pho Bo (Phở Bò)

Receita de pho bo com caldo aromático, macarrão de arroz, carne bovina e ervas frescas.

Sopa

Vietnã

comida vietna, pho bo, pho bo vietnamita

1 kg de ossos de boi (500 g de ossos de costela bovina e 500 g de ossos da canela do boi)
3,5 litros de água
20 g de gengibre
2 cebolas médias inteiras
3 anis estrelado
2 dentes de alho
1 pedaço de canela (5 cm)
1 cardamomo negro
5 g de açúcar chinês amarelo
1 maçã fuji
5 g de sementes de coentro

Coloque os ossos em uma panela, cubra com água e leve à fervura. Escorra, enxágue os ossos e retire as impurezas visíveis.
Toste o anis-estrelado, o cardamomo, a canela e as sementes de coentro em uma frigideira seca, apenas até liberarem aroma. Evite deixar as especiarias queimarem.
Doure as cebolas e o gengibre em uma frigideira ou chapa quente. Retire as partes excessivamente queimadas antes de usar.
Transfira os ossos para uma panela grande, adicione 3,5 litros de água e junte os demais ingredientes do caldo.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 horas, retirando periodicamente a espuma e as impurezas que subirem à superfície.
Coe o caldo cuidadosamente e reserve-o quente para a montagem.

Retire o excesso de gordura da carne e tempere com o coentro moído.
Cozinhe a carne em água suficiente para cobri-la, com o molho de peixe e o anis-estrelado, até ficar cozida e firme.
Deixe a carne amornar e corte-a em fatias finas.

Divida o macarrão de arroz entre as tigelas. Distribua a carne e a cebola por cima e cubra com o caldo bem quente.
Finalize com cebolinha e coentro. Sirva broto de feijão, ervas, pimenta e outros complementos à parte.