Pho Bo (Phở Bò)
Receita de pho bo com caldo aromático, macarrão de arroz, carne bovina e ervas frescas.
Ingredients
Caldo de pho
- 1 kg de ossos de boi (500 g de ossos de costela bovina e 500 g de ossos da canela do boi)
- 3,5 litros de água
- 20 g de gengibre
- 2 cebolas médias inteiras
- 3 anis estrelado
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de canela (5 cm)
- 1 cardamomo negro
- 5 g de açúcar chinês amarelo
- 1 maçã fuji
- 5 g de sementes de coentro
Carne
- 500 g de peito de boi em peça
- 10 ml de molho de peixe
- 5 g de coentro moído
- 2 anises estrelados
Para servir
- 500 g de macarrão de arroz cozido
- carne fatiada
- 10 ml de molho de peixe
- 30 g de broto de feijão
- 30 g de coentro fresco
- 30 g de cebolinha picada
- 30 g de manjericão tailandês
- 30 g de hortelã
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 1 cebola roxa fatiada bem fina
Instructions
Caldo de pho
- Coloque os ossos em uma panela, cubra com água e leve à fervura. Escorra, enxágue os ossos e retire as impurezas visíveis.
- Toste o anis-estrelado, o cardamomo, a canela e as sementes de coentro em uma frigideira seca, apenas até liberarem aroma. Evite deixar as especiarias queimarem.
- Doure as cebolas e o gengibre em uma frigideira ou chapa quente. Retire as partes excessivamente queimadas antes de usar.
- Transfira os ossos para uma panela grande, adicione 3,5 litros de água e junte os demais ingredientes do caldo.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 horas, retirando periodicamente a espuma e as impurezas que subirem à superfície.
- Coe o caldo cuidadosamente e reserve-o quente para a montagem.
Carne
- Retire o excesso de gordura da carne e tempere com o coentro moído.
- Cozinhe a carne em água suficiente para cobri-la, com o molho de peixe e o anis-estrelado, até ficar cozida e firme.
- Deixe a carne amornar e corte-a em fatias finas.
Para servir
- Divida o macarrão de arroz entre as tigelas. Distribua a carne e a cebola por cima e cubra com o caldo bem quente.
- Finalize com cebolinha e coentro. Sirva broto de feijão, ervas, pimenta e outros complementos à parte.