Naengmyeon é uma sopa fria tradicional da Coreia, cujo nome significa “massa fria”. Em tempo de verão ou calor, esse prato fica muito bem, pois ele é bem refrescante e apetitoso!
Sumário do Conteúdo
O macarrão usado nesta sopa é longo e fino (tradicionalmente, é feito em casa), preparado com farinha de trigo-mourisco ou araruta, o que resulta em uma massa mais escura, além de batata.
Vamos saber mais do Naengmyeon, como é servido, outras curiosidades e uma receita. Vamos nessa?
Naengmyeon: o que é? Como é servido?
Após ser cozido, o Naengmyeon é servido de duas maneiras distintas: o mul-naengmyeon, por exemplo, é apresentado em um caldo frio de carne bovina, geralmente, acompanhado de fatias de carne cozida e tiras de pepino.
Às vezes, leva fatias de pera coreana e ovo cozido, temperado com vinagre e açúcar, o que acompanha essa iguaria.
Seu preparo leva um macarrão longo e fino, tipicamente produzido artesanalmente e acrescido de batata. Ele é cozido e apresentado em um caldo frio de carne bovina.
Pois bem, o naengmyeon pode ser acompanhado por fatias de carne cozida, pepino em tiras e ocasionalmente complementado com pera coreana e ovo cozido. Esse prato é condimentado com vinagre, açúcar e pimenta.
Bibim-naengmyeon, que é outra versão desse prato, contém os mesmos ingredientes, mas é servido com um molho picante, o gochujang, e o caldo é oferecido à parte. Esse prato possui várias curiosidades e uma rica história.
A seguir, vamos ver um pouco da história desse prato oriental?
Naengmyeon: origem e história
Naengmyeon tem suas raízes na Coreia do Norte, especificamente nas regiões de Pyongyang e Hamhung. Inicialmente, era um prato popular durante o inverno.
Dentre seus ingredientes tradicionais, temos o macarrão usado no naengmyeon, tradicionalmente feito com farinha de trigo-sarraceno ou araruta, resultando em uma textura única e uma cor mais escura.
Vale lembrar que, existem duas principais variedades:
- Mul-naengmyeon: Servido em um caldo frio de carne, geralmente guarnecido com fatias de carne cozida, tiras de pepino, pera coreana, ovo cozido e vinagre.
- Bibim-naengmyeon: Inclui os mesmos ingredientes, mas com a adição de um molho picante à base de gochujang, sendo o caldo servido à parte.
Isto é, embora tenha sido originalmente um prato de inverno, naengmyeon tornou-se extremamente popular no verão devido ao seu efeito refrescante. Hoje, ele é bastante consumido no Brasil.
Sobre o seu significado cultural: Naengmyeon não é apenas um alimento, mas também parte integrante da cultura e tradição culinária coreana. É frequentemente apreciado durante reuniões familiares e festividades.
Durante e após a Guerra da Coreia, esse macarrão ganhou popularidade no Sul, adaptando-se com ingredientes locais, mas mantendo sua essência tradicional.
Na Coreia, muitas vezes, é consumido em celebrações, como casamentos e aniversários, simbolizando longos e prósperos anos de vida.
Essas curiosidades e aspectos históricos destacam a importância desse prato. Em seguida, vamos ver uma receita desse delicioso macarrão oriental.
Ingredientes:
Caldo:
- água morna
- sachê de tempero
- 1 pedaço de kombu (alga)
- fatias finas de nabo (a gosto).
Molho apimentado:
- ½ maçã
- ½ pera asiática ou normal
- ¼ de cebola
- 2 ramos de cebolinha
- 2 dentes de alho
- ¼ xíc. (chá) de gochugaru (em flocos ou em pó)
- 2 col. (sopa) de gochujang
- ¼ xíc. (chá) de glicose ou mel
- 2 col. (sopa) de vinagre de maçã (ou da sua preferência)
- 1 col. (sopa) de shoyu
- 3 col. (chá) de açúcar
- 1 col. (sopa) de óleo de gergelim torrado
- ¼ xíc. (chá) de gergelim torrado.
Macarrão + toppings
- 2 porções de macarrão naengmyeon seco
- 1 pepino
- ½ maçã
- 1 ovo cozido
- kimchi (a gosto)
- óleo de gergelim torrado (a gosto)
- gergelim torrado (a gosto)
- sachê de molho de mostarda ou karashi (a gosto).
Depois do caldo pronto, acrescente os demais ingredientes até formar um macarrão na consistência que desejar! Depois, é só servir!
Por fim, você viu mais do naengmyeon, que na gastronomia e cultura coreana, se mostra como um prato pode transcender suas origens e se tornar um símbolo nacional.
Receita de Naengmyeon
Ingredientes
Caldo:
- água morna
- sachê de tempero
- 1 pedaço de kombu (alga)
- fatias finas de nabo (a gosto).
Molho apimentado:
- ½ maçã
- ½ pera asiática ou normal
- ¼ de cebola
- 2 ramos de cebolinha
- 2 dentes de alho
- ¼ xíc. (chá) de gochugaru (em flocos ou em pó)
- 2 col. (sopa) de gochujang
- ¼ xíc. (chá) de glicose ou mel
- 2 col. (sopa) de vinagre de maçã (ou da sua preferência)
- 1 col. (sopa) de shoyu
- 3 col. (chá) de açúcar
- 1 col. (sopa) de óleo de gergelim torrado
- ¼ xíc. (chá) de gergelim torrado.
Macarrão + toppings
- 2 porções de macarrão naengmyeon seco
- 1 pepino
- ½ maçã
- 1 ovo cozido
- kimchi (a gosto)
- óleo de gergelim torrado (a gosto)
- gergelim torrado (a gosto)
- sachê de molho de mostarda ou karashi (a gosto).
Modo de Prep.
- Depois do caldo pronto, acrescente os demais ingredientes até formar um macarrão na consistência que desejar! Depois, é só servir!
