Naengmyeon: Receita e Curiosidades da Sopa Fria Coreana

Naengmyeon é uma sopa fria tradicional da Coreia, cujo nome significa “massa fria”. Em tempo de verão ou calor, esse prato fica muito bem, pois ele é bem refrescante e apetitoso!

O macarrão usado nesta sopa é longo e fino (tradicionalmente, é feito em casa), preparado com farinha de trigo-mourisco ou araruta, o que resulta em uma massa mais escura, além de batata. 

Vamos saber mais do Naengmyeon, como é servido, outras curiosidades e uma receita. Vamos nessa?

Naengmyeon: o que é? Como é servido?

Após ser cozido, o Naengmyeon é servido de duas maneiras distintas: o mul-naengmyeon, por exemplo, é apresentado em um caldo frio de carne bovina, geralmente, acompanhado de fatias de carne cozida e tiras de pepino. 

Às vezes, leva fatias de pera coreana e ovo cozido, temperado com vinagre e açúcar, o que acompanha essa iguaria. 

Seu preparo leva um macarrão longo e fino, tipicamente produzido artesanalmente e acrescido de batata. Ele é cozido e apresentado em um caldo frio de carne bovina. 

Pois bem, o naengmyeon pode ser acompanhado por fatias de carne cozida, pepino em tiras e ocasionalmente complementado com pera coreana e ovo cozido. Esse prato é condimentado com vinagre, açúcar e pimenta.

Bibim-naengmyeon, que é outra versão desse prato, contém os mesmos ingredientes, mas é servido com um molho picante, o gochujang, e o caldo é oferecido à parte. Esse prato possui várias curiosidades e uma rica história.

A seguir, vamos ver um pouco da história desse prato oriental?

Naengmyeon: origem e história

Naengmyeon tem suas raízes na Coreia do Norte, especificamente nas regiões de Pyongyang e Hamhung. Inicialmente, era um prato popular durante o inverno.

Dentre seus ingredientes tradicionais, temos o macarrão usado no naengmyeon, tradicionalmente feito com farinha de trigo-sarraceno ou araruta, resultando em uma textura única e uma cor mais escura.

Vale lembrar que, existem duas principais variedades:

• Mul-naengmyeon: Servido em um caldo frio de carne, geralmente guarnecido com fatias de carne cozida, tiras de pepino, pera coreana, ovo cozido e vinagre.
• Bibim-naengmyeon: Inclui os mesmos ingredientes, mas com a adição de um molho picante à base de gochujang, sendo o caldo servido à parte.

Isto é, embora tenha sido originalmente um prato de inverno, naengmyeon tornou-se extremamente popular no verão devido ao seu efeito refrescante. Hoje, ele é bastante consumido no Brasil.

Sobre o seu significado cultural: Naengmyeon não é apenas um alimento, mas também parte integrante da cultura e tradição culinária coreana. É frequentemente apreciado durante reuniões familiares e festividades.

Durante e após a Guerra da Coreia, esse macarrão ganhou popularidade no Sul, adaptando-se com ingredientes locais, mas mantendo sua essência tradicional.

Na Coreia, muitas vezes, é consumido em celebrações, como casamentos e aniversários, simbolizando longos e prósperos anos de vida.

Essas curiosidades e aspectos históricos destacam a importância desse prato. Em seguida, vamos ver uma receita desse delicioso macarrão oriental.

Ingredientes: 

Caldo: 

• água morna
• sachê de tempero
• 1 pedaço de kombu (alga)
• fatias finas de nabo (a gosto). 

Molho apimentado: 

• ½ maçã 
• ½ pera asiática ou normal 
• ¼ de cebola 
• 2 ramos de cebolinha 
• 2 dentes de alho 
• ¼ xíc. (chá) de gochugaru (em flocos ou em pó) 
• 2 col. (sopa) de gochujang 
• ¼ xíc. (chá) de glicose ou mel 
•  2 col. (sopa) de vinagre de maçã (ou da sua preferência) 
•  1 col. (sopa) de shoyu 
•  3 col. (chá) de açúcar 
•  1 col. (sopa) de óleo de gergelim torrado 
•  ¼ xíc. (chá) de gergelim torrado. 

Macarrão + toppings 

• 2 porções de macarrão naengmyeon seco
• 1 pepino 
• ½ maçã 
• 1 ovo cozido 
• kimchi (a gosto) 
• óleo de gergelim torrado (a gosto) 
• gergelim torrado (a gosto) 
• sachê de molho de mostarda ou karashi (a gosto).

Depois do caldo pronto, acrescente os demais ingredientes até formar um macarrão na consistência que desejar! Depois, é só servir!

Por fim, você viu mais do naengmyeon, que na gastronomia e cultura coreana, se mostra como um prato pode transcender suas origens e se tornar um símbolo nacional.