Mul-naengmyeon caseiro
Macarrão coreano frio servido em caldo bovino gelado, com pepino, pera, nabo, carne e ovo.
Servings 4 porções
Equipment
- Panela grande
- panela média
- escorredor
- Tigela grande
- Quatro tigelas fundas
- Faca
- Tábua
Ingredients
Para o caldo
- 1 litro de caldo bovino leve
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal, ou conforme a concentração do caldo
- 300 ml de líquido de dongchimi, opcional
Para o nabo
- 150 g de nabo cortado em fatias finas
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar
- ½ colher de chá de sal
Para os noodles e a montagem
- 600 g de noodles para naengmyeon
- 1 pepino japonês cortado em tiras finas
- 1 pera coreana ou pera firme cortada em tiras finas
- 200 g de carne bovina cozida e fatiada finamente
- 2 ovos cozidos cortados ao meio
- Mostarda a gosto para servir
- Vinagre de arroz a gosto para servir
Instructions
- Misture o caldo bovino frio com o vinagre, o açúcar e o sal. Se estiver utilizando líquido de dongchimi, acrescente-o e prove novamente antes de ajustar o tempero.
- Leve o caldo à geladeira até ficar completamente gelado.
- Para o nabo, misture as fatias com vinagre, açúcar e sal. Deixe descansar na geladeira enquanto prepara os demais ingredientes.
- Corte o pepino e a pera em tiras finas. Reserve refrigerados.
- Cozinhe os ovos, descasque e corte cada um ao meio.
- Deixe a carne bovina cozida esfriar completamente e corte em fatias finas.
- Ferva bastante água em uma panela grande.
- Adicione os noodles e cozinhe exatamente pelo tempo indicado na embalagem. Noodles para naengmyeon podem cozinhar rapidamente.
- Escorra imediatamente e coloque os fios sob água fria.
- Lave o macarrão cuidadosamente com as mãos, movimentando os fios para remover o excesso de amido.
- Enxágue novamente com água bem fria e escorra completamente.
- Divida os noodles entre quatro tigelas fundas.
- Distribua sobre cada porção o pepino, a pera, o nabo, a carne e meio ovo cozido.
- Despeje o caldo bem gelado pelas laterais da tigela até envolver os noodles.
- Sirva imediatamente, acompanhando com vinagre e mostarda para que cada pessoa ajuste o tempero.
Notes
- Confira sempre o tempo indicado na embalagem dos noodles.
- O caldo deve estar completamente frio antes da montagem.
- Se usar caldo industrializado, ajuste o sal somente depois de provar.
- Dongchimi é opcional nesta adaptação caseira.
- Escorra muito bem o macarrão depois da lavagem para não diluir o caldo.
- Para preparar bibim-naengmyeon, utilize um molho próprio para a versão misturada em vez deste caldo.