Larb, também escrito laap ou laab (ລາບ), é uma preparação emblemática do Laos feita com carne ou peixe picado, ervas frescas, limão, pimenta e arroz torrado moído. O resultado é aromático, cítrico e cheio de contraste.
Embora muitas traduções chamem o prato de “salada de carne”, ele funciona mais como um prato principal ou acompanhamento compartilhado. No Laos, costuma aparecer junto de arroz glutinoso e vegetais crus.
O que define um bom larb: carne bem temperada, acidez evidente, muitas ervas e o aroma tostado do arroz moído. A picância pode variar, mas o equilíbrio entre frescor, salinidade e textura é central.
Veja neste artigo
O que é larb?
Larb é uma preparação tradicional do Laos que pode usar carne de porco, frango, pato, boi ou peixe. Os ingredientes são picados ou moídos e misturados com ervas, limão, pimenta, molho de peixe e arroz torrado triturado.
O portal Laos Tourism descreve o laap como uma comida tradicional lao servida com vegetais crus e arroz glutinoso, destacando justamente a carne picada e o arroz seco torrado e triturado.
Em 2026, a agência estatal KPL informou que o Laos avançou com a candidatura do larb à lista de patrimônio cultural imaterial da UNESCO, sinal do peso cultural do prato no país.
Larb, laap ou laab: qual nome usar?
As três grafias aparecem porque não existe uma única romanização universal do lao. Em português e inglês, “larb” se tornou comum, enquanto “laap” e “laab” aproximam melhor certos sons da pronúncia local.
No artigo usamos larb como forma principal por ser reconhecível na busca, mas mantemos laap e o nome original ລາບ para preservar o contexto linguístico.
Ingredientes essenciais do larb
A lista varia por região e proteína, mas alguns elementos aparecem com frequência: carne ou peixe, ervas frescas, limão, pimenta, molho de peixe e arroz torrado moído.
- Carne ou peixe: formam a base do prato.
- Hortelã e outras ervas: dão frescor e aroma.
- Limão: traz acidez.
- Molho de peixe: acrescenta salinidade e umami.
- Pimenta: regula a intensidade.
- Arroz torrado moído: adiciona aroma tostado e textura.
Se você já conhece o Tom Yum, vai reconhecer a importância de acidez, ervas e molho de peixe na culinária do Sudeste Asiático, mas o larb é muito mais seco e depende fortemente das ervas frescas.
Por que o arroz torrado faz diferença?
O arroz cru é tostado até ficar dourado e aromático e depois moído. Esse pó, conhecido em preparações lao e do nordeste da Tailândia, acrescenta perfume de cereal tostado e uma textura discretamente granulada.
Arroz glutinoso é especialmente associado à alimentação lao e combina naturalmente com o prato. Para servir ao lado, uma alternativa disponível no Brasil é o arroz jasmine, embora ele tenha textura diferente.
Existem diferentes tipos de larb?
Sim. Há versões com porco, frango, boi, pato e peixe, além de diferenças regionais nos temperos. Algumas preparações tradicionais usam carne crua ou malpassada, enquanto outras cozinham completamente a proteína.
Para uma receita doméstica no Brasil, a versão cozida é mais prática e reduz riscos microbiológicos. Ela preserva a combinação de ervas, acidez, molho de peixe e arroz torrado sem depender do consumo de carne crua.
Receita de larb cozido com carne e ervas
A versão abaixo usa carne completamente cozida e mantém os elementos que dão identidade ao prato: limão, ervas frescas, molho de peixe e arroz torrado.
Larb (Laap) Cozido com Carne e Ervas
Ingredientes
Arroz torrado
- 3 colheres de sopa arroz cru de preferência arroz glutinoso, mas arroz comum pode ser usado
Larb
- 500 g carne moída de porco ou frango
- 2 colheres de sopa molho de peixe ajuste a gosto
- 3 colheres de sopa suco de limão ajuste a acidez
- 1 colher de chá açúcar opcional
- 1 chalota ou cebola roxa pequena fatiada finamente
- 1/2 xícara hortelã fresca folhas
- 1/2 xícara coentro fresco picado grosseiramente
- 2 cebolinhas fatiadas
- 1 pimenta vermelha fatiada, ajuste a gosto
Modo de preparo
Prepare o arroz torrado
- Torre o arroz seco em uma frigideira, mexendo, até ficar dourado e aromático. Deixe esfriar e moa até obter uma farinha grossa.
Prepare o larb
- Cozinhe a carne em uma frigideira em fogo médio, quebrando os pedaços, até ficar completamente cozida e sem partes rosadas.
- Desligue o fogo e misture molho de peixe, suco de limão e açúcar, se usar.
- Acrescente 2 colheres de sopa do arroz torrado moído, a chalota, hortelã, coentro, cebolinha e pimenta. Misture delicadamente.
- Prove e ajuste acidez, salinidade e picância. Sirva morno ou em temperatura ambiente com arroz glutinoso e vegetais crus.
Observações
Como servir larb
Sirva morno ou em temperatura ambiente com arroz glutinoso, folhas de alface, pepino, ervas frescas e outros vegetais crus. A refeição costuma ser compartilhada, com diferentes pratos no centro da mesa.
Se usar arroz jasmine como alternativa, mantenha-o simples para não competir com os sabores ácidos e herbais do larb.
Perguntas frequentes sobre larb
Larb é comida do Laos ou da Tailândia?
O prato é fortemente associado ao Laos e também faz parte da culinária de Isan, no nordeste da Tailândia, região com profundas conexões linguísticas e culturais lao.
Larb precisa levar carne crua?
Não. Existem versões cruas, mas também há preparações cozidas. Para fazer em casa, cozinhar completamente a proteína é a opção mais segura.
Posso fazer larb com frango?
Sim. Frango é uma das proteínas usadas em versões do prato e funciona bem com hortelã, limão e arroz torrado.
O que é o pó de arroz torrado?
É arroz cru tostado em frigideira e depois triturado. Ele adiciona aroma, textura e sabor tostado característicos ao larb.