Jajangmyeon: o que é? Como surgiu e como fazer?

O jajangmyeon ou jjajangmyeon para os apreciadores de massa, especialmente de macarrão, é uma boa pedida!

Vale lembrar que, é importante você conhecer esse prato, um tipo de macarrão originário da China, mas com adaptações coreanas.

Geralmente, sobre a massa desse prato é adicionado um molho espesso feito de chunjang, carne de porco em cubos e vegetais. Vamos aprender mais? Confira! 

Jajangmyeon: o que é e qual sua origem?

Pois bem, a origem desse prato remonta a Incheon, na Coreia do Sul, onde trabalhadores chineses introduziram o processo de fazer zhajiangmian, um molho de feijão frito, no final do século XIX.

Trata-se de um macarrão servido com um molho espesso feito de chunjang (pasta de soja frita), carne (geralmente de porco em cubos), vegetais e temperos. É uma adaptação coreana de um prato chinês e é amplamente apreciado na Coreia do Sul.

Então, a versão coreana se diferencia pelo molho mais escuro e adocicado, e algumas pessoas optam por utilizar frutos do mar ou outros tipos de carne. A culinária, afinal, permite diversas adaptações conforme o gosto de cada um!

A seguir, vamos conhecer sobre a história desse macarrão?

História do jajangmyeon

A história do jajangmyeon na Coreia teve início com migrantes da província de Shandong, na China, durante um período de competição entre a dinastia Qing (a última dinastia imperial da China) e os japoneses.

No entanto, o prato só foi servido pela primeira vez em 1905, em um restaurante chinês, em Incheon Chinatown, chamado Gonghwachun.

Embora o restaurante não exista mais, foi transformado no Museu Jajangmyeon. Nos anos 50, na Coreia do Sul, o jajangmyeon passou a ser vendido a preços acessíveis para que mais pessoas pudessem apreciá-lo, o que resultou em sua popularização nacional.

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Uma curiosidade interessante sobre esse macarrão, é que, apesar de ser um prato coreano, sua origem remonta à influência chinesa, especificamente da província de Shandong.

Isto é, ele foi introduzido na Coreia do Sul por migrantes chineses e se tornou extremamente popular, a ponto de ser considerado um dos pratos mais emblemáticos da culinária coreana.

Quanto a origem do nome, veja abaixo.

Origem do nome jajangmyeon

Quanto à origem do nome, na cultura oriental, os nomes geralmente têm uma história por trás, especialmente quando se trata de alimentos. “Jajang” tem origem chinesa, “zhájiàng”, que significa literalmente “molho frito”.

E “Myeon” (면) significa “macarrão”. Os caracteres chineses são pronunciados em coreano como “jak” e “jang”, mas o nome correto é jajangmyeon, uma adaptação da pronúncia chinesa, não sino-coreana.

Apesar disso, a maioria dos restaurantes utiliza a grafia “jjajangmyeon” devido à semelhança da pronúncia chinesa “zhá” com “jja” em coreano.

Que tal vermos algumas outras curiosidades desse macarrão?

Características

O jajangmyeon é feito com um macarrão mais grosso, que pode ser caseiro ou industrializado. A massa é preparada com farinha de trigo, sal, bicarbonato de sódio e água.

Logo, o molho é feito com chunjang (pasta de soja frita) misturada com molho de soja ou de ostra, carne (de porco ou bovina), frutos do mar (lula ou camarão), cebolinha, gengibre, alho, legumes variados, caldo e amido de milho.

Vale dizer que, o prato é geralmente servido com pepino, cebolinha, ovo cozido ou frito, camarão escaldado ou fatias de broto de bambu frito. Além disso, pode-se adicionar rabanete, cebola crua e molho chunjang para mergulhar as cebolas.

Onde comprar?

Se está procurando comprar o macarrão já pronto, saiba que ele possui várias opções de diferentes marcas instantâneos, um exemplo abaixo:

Caso queira comprar os ingredientes para preparar o seu próprio jajangmyeon é possível encontrar a maioria deles.

O Molho Pronto de Pasta de Soja Preta Coreana já vem com carne e legumes, ou seja, tudo pronto só é preciso esquentar.

No caso do macarrão temos a opção importada da Coreia do Sul, encontrada em sites de produtos orientais, próprio para preparar o Jajangmyeon, mas muitos usam macarrão para udon.

Outros ingredientes como legumes e carnes você pode encontrar com mais facilidade do que esses produtos importados da Coreia do Sul.

Restaurantes que servem Jajangmyeon 

Se está no estado de São Paulo, no Bairro do Bom Retiro tem restaurantes que tem o Jajangmyeon em seu cardápio, veja alguns:

Prieteni
Rua Três Rios, Nº 221

Bu tu mak
Rua Três Rios, Nº 209

H & W – Asawon
Rua Correia de Melo, Nº 166

Logo a seguir temos a receita do jjajangmyeon  caso queira você mesmo preparar em sua casa.

Agora vamos aprender a como preparar o Jajanmyeon passo a passo com esta receita.

Ingredientes:

• 500 gramas de macarrão udon
• Óleo neutro
• 150 gramas de jajang
•  400 gramas de lombo suíno em cubinhos (pode ser outro corte suíno macio ou carne bovina)
•  2 cebolas médias picadas em cubos
• 1/4 de repolho cortado em cubinhos
• 1 abobrinha cortada em cubinhos
• 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em um pouco de água
• 4 ovos
• 1 pepino japonês cortado em tiras finas.

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o jajang, mexendo constantemente para evitar que queime. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, refogue a carne, a cebola e o repolho, mexendo continuamente.
2. Agora, volte o molho para a panela, acrescente água, reduza o fogo, misture bem, tampe e deixe apurar até que os ingredientes estejam cozidos.
3. Em seguida, adicione a abobrinha e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Misture o amido de milho dissolvido até engrossar. Desligue o fogo e reserve.
4. Em outra panela grande, ferva bastante água e cozinhe o macarrão. Se espumar muito, adicione um pouco de água fria.
5. Quando estiver pronto, escorra a água. Sirva o macarrão em um prato fundo, cubra com o molho, um ovo frito com gema mole e pepino. Agora, é só saborear. Bom apetite!

Por fim, agora, você conhece o Jajangmyeon, um macarrão chinês, mas que tem um “pezinho” na Coreia. Essa delícia existe há muitos anos e ainda faz um sucesso! Prepare já o seu!