O carrot cake de Singapura não é bolo doce de cenoura: é um prato salgado de rua, também chamado chai tow kway, feito com um bolo de nabo branco e farinha de arroz. Depois de cozido no vapor, ele é cortado e dourado na frigideira com ovos, alho e outros temperos. Veja as diferenças entre as versões branca e preta e aprenda uma adaptação caseira.
Carrot cake de Singapura em cinco pontos
- O ingrediente principal é o nabo branco (daikon), e não a cenoura laranja.
- Uma massa de farinha de arroz ajuda a formar o bolo salgado.
- A primeira etapa é cozinhar no vapor e deixar firmar.
- Os cubos são salteados e misturados com ovo, alho e cebolinha.
- A versão preta recebe molho de soja escuro adocicado.
Sumário
O que é carrot cake de Singapura?
O chai tow kway é encontrado em hawker centres, os conhecidos centros de comida de rua de Singapura. Seu formato lembra pequenos cubos dourados com ovo, servidos quentes no prato. O sabor vem mais da frigideira e dos temperos do que de uma massa rica em ingredientes.
A tradição também está associada à culinária chinesa de Singapura. A denominação em inglês pode confundir quem espera a sobremesa feita com cenoura ralada, cobertura cremosa ou especiarias doces.
Por que não leva cenoura?
O vegetal utilizado é o nabo branco, também chamado daikon ou rabanete branco japonês. Ele é ralado e cozido com farinha de arroz, formando um bolo firme depois de esfriar. Não há necessidade de adicionar cenoura comum.
Em Singapura, o prato pode aparecer como fried carrot cake ou chai tow kway. O guia Michelin descreve seu caráter salgado e as versões servidas nos centros de alimentação.
Carrot cake branco e preto: as diferenças
Carrot cake branco: tende a ser mais claro, com os cubos tostados, alho e ovo visíveis. É uma opção interessante para perceber a textura do bolo de nabo e a crosta obtida na frigideira.
Carrot cake preto: incorpora molho de soja escuro doce, deixando o conjunto mais escuro e com notas adocicadas. O molho não é simplesmente shoyu tradicional em grande quantidade: a doçura e a coloração fazem diferença.
Ambas as versões são salgadas e costumam ser consumidas recém-saídas da frigideira. O ponto dourado é importante, porque cria contraste entre a superfície tostada e o interior mais macio.
Ingredientes e substituições no Brasil
Nabo daikon: procure em hortifrutis asiáticos ou feiras. Retire a casca e rale fino. Reserve parte da água que ele soltar, pois essa umidade ajuda a formar a massa.
Farinha de arroz: use a comum, não a glutinoso. Uma pequena quantidade de fécula de tapioca pode melhorar a liga, mas não deve transformar o prato em um bolinho elástico.
Ovos e alho: entram na etapa final. Em algumas barracas há também conservas, brotos e outras guarnições; a receita abaixo é uma versão doméstica mais curta.
Shoyu: o molho tradicional serve para temperar. Se quiser preparar também a versão preta, procure molho de soja escuro adocicado; acrescentar açúcar ao shoyu comum não reproduz exatamente todos os molhos comerciais.
Como cozinhar o bolo de nabo
Cozinhe o nabo ralado por poucos minutos para amaciar. Misture a farinha de arroz e a água até não haver grumos. Em seguida, aqueça a mistura com o nabo, mexendo até ficar espessa e uniforme.
Espalhe em uma forma untada que caiba no vapor e cozinhe até firmar. Resfrie completamente antes de cortar. O descanso na geladeira melhora o corte; tentar fritar uma massa ainda morna costuma produzir cubos que se desmancham.
Como dourar com ovo na frigideira
Corte o bolo frio em cubos de aproximadamente dois centímetros. Aqueça uma frigideira larga com óleo e doure os cubos em pequenas levas, sem mexer continuamente. Uma crosta leve ajuda a manter os pedaços íntegros.
Adicione alho, depois ovos batidos e shoyu. Espere os ovos começarem a firmar antes de misturar. Na versão preta, acrescente um pouco do molho de soja escuro doce e envolva os cubos até ganharem cor.
Receita de chai tow kway
A receita abaixo rende quatro porções do carrot cake branco e indica como finalizar uma porção escura. É uma adaptação para cozinha doméstica, preparada em duas fases: bolo de nabo no vapor e fritura.
Carrot cake de Singapura (chai tow kway) branco
Ingredientes
Bolo salgado de nabo
- 500 g nabo branco daikon descascado e ralado reserve a água liberada
- 170 g farinha de arroz comum não usar farinha de arroz glutinoso
- 20 g fécula de tapioca opcional, melhora a liga
- 380 ml água parte pode ser do líquido do nabo
- 1/2 colher (chá) sal
- 1 colher (sopa) óleo vegetal para untar
Para fritar
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal
- 3 dentes alho picado
- 3 unidades ovos
- 2 colheres (sopa) shoyu tradicional ajuste ao gosto
- 2 talos cebolinha
- 2 colheres (chá) molho de soja escuro doce opcional somente para versão preta
- 1 colher (chá) pimenta branca opcional
Modo de preparo
Preparar e cozinhar o bolo
- Cozinhe o nabo ralado em uma panela com parte da água por 8 a 10 minutos, até amaciar. Desligue e deixe amornar.
- Misture a farinha de arroz, a tapioca, o sal e o restante da água até dissolver. Incorpore o nabo com seu líquido e mexa em fogo baixo até engrossar em uma massa uniforme.
- Transfira para forma untada que caiba no vapor. Cozinhe no vapor por 30 a 40 minutos, até firmar. Resfrie completamente e leve à geladeira por aproximadamente 90 minutos para cortar sem esfarelar.
Fritar e servir
- Corte o bolo de nabo frio em cubos de 2 cm. Aqueça metade do óleo em frigideira grande e doure os cubos em pequenas levas.
- Junte alho e salteie rapidamente. Afaste os cubos, acrescente ovos batidos e espere firmarem; misture com os cubos, shoyu e pimenta.
- Finalize com cebolinha. Para uma porção preta, adicione o molho de soja escuro doce aos cubos enquanto fritam e ajuste o shoyu; sirva quente.
Observações
Como servir e conservar
Sirva quente, de preferência logo após sair da frigideira. É comum acompanhar o prato com molho de pimenta e outros condimentos. Para explorar outra comida de Singapura, veja o kaya toast, um lanche bem diferente à base de torradas.
Se preparar o bolo de nabo antes, deixe-o refrigerado em recipiente fechado. Salteie apenas o que for consumir. Sobras que já levaram ovo devem ser refrigeradas prontamente e reaquecidas por completo.
Erros comuns e como evitar
Confundir farinha: farinha de arroz glutinoso tende a deixar a textura pegajosa. Para esta versão, use farinha de arroz comum.
Fritar bolo quente: os cubos se desmancham quando ainda não firmaram. Deixe esfriar antes de cortar.
Colocar tudo na frigideira: a umidade impede a formação da crosta. Prefira pequenas levas e mexa só quando o primeiro lado estiver dourado.
Dúvidas frequentes
Carrot cake de Singapura é doce?
Não. É um prato salgado feito com bolo de nabo branco e farinha de arroz, cortado em cubos e frito com ovo e temperos.
Por que se chama carrot cake se não leva cenoura?
O nome inglês faz referência a usos locais da palavra carrot para o rabanete ou nabo branco, mas o ingrediente empregado é o daikon.
Qual a diferença entre carrot cake branco e preto?
A versão branca é mais clara e realça alho, ovos e a textura tostada. A preta leva molho de soja escuro adocicado, que colore e adoça os cubos.
Posso substituir nabo branco por cenoura?
Não seria o mesmo prato. A cenoura altera bastante a umidade, a estrutura e o sabor do bolo salgado.
Posso fazer o bolo de nabo com antecedência?
Sim. Cozinhe no vapor, esfrie, refrigere até firmar e corte em cubos só na hora de saltear.
Farinha de arroz glutinoso serve na receita?
Prefira farinha de arroz comum. A versão glutinoso dá uma textura muito elástica e altera o resultado.
Créditos das imagens: ProjectManhattan / foto principal, licença CC0 1.0. Ruth Ellison / foto adicional, licença licença CC BY. Ambas recortadas e convertidas para WebP.