Ohn no khao swe é uma sopa de macarrão tradicional de Myanmar, preparada com caldo de frango, leite de coco, cúrcuma e, em muitas versões, farinha de grão-de-bico. O prato chega à mesa com ovos, cebola, limão, ervas e alguma cobertura crocante.
Também escrito ohn no khauk swe, é uma refeição que pode ser montada ao gosto de cada pessoa. A receita abaixo apresenta uma versão caseira com ingredientes disponíveis no Brasil, distinguindo substituições da preparação birmanesa de referência.
O prato em seis pontos
- Sopa birmanesa de macarrão de trigo, frango e leite de coco.
- O caldo costuma receber cúrcuma e farinha de grão-de-bico (besan).
- Macarrão cozido separadamente preserva a textura.
- Ovo, cebola, limão e ervas entram na montagem.
- Coberturas crocantes criam contraste com o caldo cremoso.
- A versão doméstica usa leite de coco sem açúcar e permite ajustar pimenta e molho de peixe.
Sumário
- O que é ohn no khao swe e de onde vem?
- Ingredientes que definem a sopa birmanesa
- Por que usar farinha de grão-de-bico no caldo?
- Como montar a tigela com macarrão e coberturas
- Receita de ohn no khao swe com frango e coco
- Ohn no khao swe é igual ao khao soi tailandês?
- Qual a diferença entre ohn no khao swe e mohinga?
- O que substituir no Brasil sem perder o sentido da receita
- Como servir e conservar as sobras
- Vídeo de preparo
- Dúvidas frequentes
O que é ohn no khao swe e de onde vem?
Ohn no khao swe é uma sopa de macarrão da culinária birmanesa, muito associada ao serviço em tigelas com frango e molho cremoso de coco. Myanmar reúne tradições culinárias diversas; por isso, ingredientes, grau de picância e acompanhamentos variam conforme a casa e a região.
Lara Dunston, do Grantourismo, descreve diferentes grafias do nome e o hábito de servir macarrão com acompanhamentos que cada pessoa acrescenta ao prato.
Ingredientes que definem a sopa birmanesa
O caldo reúne frango, leite de coco integral sem açúcar, cebola, alho, gengibre e cúrcuma. A farinha de grão-de-bico, chamada besan, é utilizada em muitas preparações para engrossar sem transformar a sopa em um creme pesado.
Macarrão de trigo, inclusive talharim ou noodles de ovo, é uma escolha mais próxima de versões tradicionais do que macarrão de arroz. O molho de peixe aparece em algumas receitas, mas não é obrigatório: sem ele, o ajuste de sal e profundidade muda.
A receita de Marvellina também usa farinha de grão-de-bico e coberturas crocantes, mostrando a importância desses elementos para a textura.
O leite de coco integral sem açúcar é a base cremosa do caldo; confira uma opção de embalagem para preparos salgados.
Por que usar farinha de grão-de-bico no caldo?
Ao ser dissolvida em água fria e aquecida, a farinha de grão-de-bico dá corpo ao caldo e uma nota discreta de leguminosa. Misture antes de entrar na panela: colocar o pó seco diretamente no caldo quente favorece grumos.
Cozinhe por alguns minutos para eliminar o sabor de farinha crua. A quantidade varia entre receitas; esta adaptação utiliza apenas duas colheres de sopa, mantendo uma sopa cremosa, mas ainda fluida. Não confunda besan com farinha de trigo ou amido de milho: eles engrossam de maneiras diferentes.
Para preparar o caldo com besan, procure farinha de grão-de-bico pura e confira os ingredientes no rótulo. Ela não deve ser confundida com misturas proteicas ou farinhas de outros grãos.
Como montar a tigela com macarrão e coberturas
Cozinhe o macarrão de trigo em outra panela e distribua-o nas tigelas. Coloque o caldo de frango com coco por cima e finalize com ovo cozido, cebola roxa fatiada, coentro e um pouco de limão. Cada pessoa pode ajustar a acidez e a picância na mesa.
Para criar contraste crocante, use cebola frita ou um pouco de macarrão frito. Em algumas versões aparecem frituras de grão-de-bico; são opcionais em casa. A ideia é manter elementos frescos e crocantes separados até o momento do serviço.
Receita de ohn no khao swe com frango e coco
Esta versão rende cerca de quatro tigelas e leva aproximadamente uma hora. O preparo é feito em duas panelas: uma para o caldo cremoso e outra para cozinhar o macarrão. Os acompanhamentos são montados apenas na hora de servir.
Ohn no khao swe: sopa de macarrão birmanesa com frango e coco
Ingredientes
Caldo e frango
- 500 g sobrecoxa de frango desossada, em cubos pode substituir por peito, reduzindo o tempo se necessário
- 2 colheres (sopa) óleo neutro
- 1 unidade cebola média picada
- 4 dentes alho amassados
- 1 colher (sopa) gengibre fresco ralado
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) páprica doce adaptação doméstica para dar cor
- 2 colheres (sopa) farinha de grão-de-bico besan; misture com 100 ml de água fria
- 400 ml leite de coco integral sem açúcar
- 650 ml caldo de frango com pouco sal ou água
- 1 colher (sopa) molho de peixe opcional, ajustar a gosto
- 1 colher (chá) sal ajustar depois do molho de peixe
Macarrão e acompanhamentos
- 300 g macarrão de trigo tipo talharim ou macarrão para noodles cozinhe separadamente
- 2 unidades ovos cozidos, cortados ao meio
- 1 unidade limão em gomos
- 1/2 unidade cebola roxa em lâminas finas
- a gosto cebolinha, coentro e pimenta em flocos opcionais
- a gosto cebola frita crocante ou noodles fritos opcionais, para finalizar
Modo de preparo
Preparo
- Prepare os acompanhamentos: cozinhe os ovos até o ponto desejado, corte a cebola roxa e o limão. Misture a farinha de grão-de-bico com 100 ml de água fria até formar uma suspensão sem grumos.
- Em panela funda, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola picada até amolecer. Junte alho, gengibre, cúrcuma e páprica, mexendo por cerca de um minuto sem queimar os aromáticos.
- Adicione o frango em cubos e cozinhe por 4 a 5 minutos, virando para envolver com os temperos. Acrescente caldo de frango e deixe cozinhar em fervura suave por cerca de 12 minutos.
- Mexa a mistura de farinha de grão-de-bico novamente e despeje aos poucos no caldo, mexendo sem parar. Cozinhe por 5 a 8 minutos até o caldo engrossar discretamente e perder o sabor de farinha crua.
- Adicione o leite de coco, reduza o fogo e cozinhe por mais 5 a 8 minutos, até o frango estar completamente cozido. Se usar termômetro, confira 74 °C no centro dos pedaços. Acerte sal e, se usar, molho de peixe. Não deixe ferver agressivamente.
- Em outra panela, cozinhe o macarrão segundo a embalagem e escorra. Divida-o em quatro tigelas, cubra com o caldo quente e distribua frango, ovos, cebola roxa, coentro, limão e coberturas crocantes. Sirva imediatamente.
Observações
Ohn no khao swe é igual ao khao soi tailandês?
Não. As duas sopas têm características compartilhadas, como noodles e, em muitas versões, leite de coco, mas são preparos ligados a tradições culinárias distintas. O khao soi do norte da Tailândia usa uma mistura própria de especiarias e costuma combinar macarrão cozido e crocante.
O ohn no khao swe birmanês costuma destacar a suavidade do caldo com farinha de grão-de-bico. Não basta mudar o nome de um curry de macarrão para que se torne equivalente a outro prato regional.
Qual a diferença entre ohn no khao swe e mohinga?
Ambos são pratos de Myanmar servidos com macarrão em caldo, mas a composição é diferente. O mohinga é associado a caldo de peixe com aromáticos e, frequentemente, noodles de arroz, enquanto o ohn no khao swe usa frango e coco.
A comparação ajuda a entender como a culinária birmanesa apresenta sopas de macarrão bem distintas. Outro preparo do país é o curry birmanês, que pode aparecer sem macarrão.
O que substituir no Brasil sem perder o sentido da receita
O leite de coco de garrafa ou lata, desde que sem açúcar e adequado a pratos salgados, funciona bem. Para os noodles, use talharim de trigo quando não encontrar noodles de ovo, sabendo que a textura será um pouco diferente.
Se não encontrar farinha de grão-de-bico, é possível preparar a sopa sem ela, mas o caldo ficará mais leve. Não apresente amido de milho como equivalente de sabor: ele engrossa, porém não oferece a nota característica do grão-de-bico.
Frango de sobrecoxa desossada mantém suculência; peito em cubos também é possível, desde que o cozimento seja ajustado.
Como servir e conservar as sobras
Sirva em tigelas fundas e deixe os acompanhamentos disponíveis à mesa para que cada pessoa monte seu prato. O limão entra em pequena quantidade, depois de servir, sem dominar o leite de coco.
Guarde macarrão e caldo separadamente na geladeira, em recipientes fechados e após resfriamento rápido. Reaqueça o caldo até ficar bem quente por inteiro e coloque o macarrão apenas no fim. Separe utensílios usados no frango cru daqueles dos acompanhamentos prontos.
Para servir o caldo e o macarrão juntos, uma tigela funda para noodles também pode ser útil.
Vídeo de preparo
Este vídeo de preparo de ohn no khao swe mostra a montagem da sopa birmanesa de coco com frango e seus acompanhamentos. O conteúdo é em inglês; as quantidades da ficha abaixo são uma adaptação caseira em português.
Dúvidas frequentes
Ohn no khao swe é uma sopa de qual país?
É um prato tradicional de Myanmar (antiga Birmânia), preparado com macarrão, frango e caldo de coco.
Ohn no khao swe leva macarrão de arroz?
A versão de referência costuma usar macarrão de trigo ou de ovo. Macarrão de arroz é uma adaptação possível, com textura diferente.
Farinha de grão-de-bico é obrigatória?
Ela aparece em muitas versões para dar corpo ao caldo, mas há variações familiares. Pode ser omitida na adaptação, deixando a sopa mais líquida.
Posso usar leite de coco de mercado?
Sim. Escolha leite de coco culinário sem açúcar, ajustando o caldo à concentração da embalagem.
Ohn no khao swe é igual a mohinga?
Não. Mohinga é conhecido pelo caldo de peixe e noodles de arroz; ohn no khao swe destaca frango e coco.
Quais acompanhamentos são comuns?
Ovos cozidos, cebola, limão, coentro e elementos crocantes como noodles fritos ou cebola frita são opções frequentes.
Créditos das imagens: Su La Pyae / fotografia original (Pexels). Foto recortada e convertida para WebP.