Ohn no khao swe: sopa de macarrão birmanesa com frango e coco
Macarrão de trigo servido em caldo de leite de coco com frango, cúrcuma e farinha de grão-de-bico, finalizado com ovo, cebola, limão e coberturas crocantes.
Porções 4 tigelas
Ingredientes
Caldo e frango
- 500 g sobrecoxa de frango desossada, em cubos pode substituir por peito, reduzindo o tempo se necessário
- 2 colheres (sopa) óleo neutro
- 1 unidade cebola média picada
- 4 dentes alho amassados
- 1 colher (sopa) gengibre fresco ralado
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) páprica doce adaptação doméstica para dar cor
- 2 colheres (sopa) farinha de grão-de-bico besan; misture com 100 ml de água fria
- 400 ml leite de coco integral sem açúcar
- 650 ml caldo de frango com pouco sal ou água
- 1 colher (sopa) molho de peixe opcional, ajustar a gosto
- 1 colher (chá) sal ajustar depois do molho de peixe
Macarrão e acompanhamentos
- 300 g macarrão de trigo tipo talharim ou macarrão para noodles cozinhe separadamente
- 2 unidades ovos cozidos, cortados ao meio
- 1 unidade limão em gomos
- 1/2 unidade cebola roxa em lâminas finas
- a gosto cebolinha, coentro e pimenta em flocos opcionais
- a gosto cebola frita crocante ou noodles fritos opcionais, para finalizar
Modo de preparo
Preparo
- Prepare os acompanhamentos: cozinhe os ovos até o ponto desejado, corte a cebola roxa e o limão. Misture a farinha de grão-de-bico com 100 ml de água fria até formar uma suspensão sem grumos.
- Em panela funda, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola picada até amolecer. Junte alho, gengibre, cúrcuma e páprica, mexendo por cerca de um minuto sem queimar os aromáticos.
- Adicione o frango em cubos e cozinhe por 4 a 5 minutos, virando para envolver com os temperos. Acrescente caldo de frango e deixe cozinhar em fervura suave por cerca de 12 minutos.
- Mexa a mistura de farinha de grão-de-bico novamente e despeje aos poucos no caldo, mexendo sem parar. Cozinhe por 5 a 8 minutos até o caldo engrossar discretamente e perder o sabor de farinha crua.
- Adicione o leite de coco, reduza o fogo e cozinhe por mais 5 a 8 minutos, até o frango estar completamente cozido. Se usar termômetro, confira 74 °C no centro dos pedaços. Acerte sal e, se usar, molho de peixe. Não deixe ferver agressivamente.
- Em outra panela, cozinhe o macarrão segundo a embalagem e escorra. Divida-o em quatro tigelas, cubra com o caldo quente e distribua frango, ovos, cebola roxa, coentro, limão e coberturas crocantes. Sirva imediatamente.
Observações
Use farinha de grão-de-bico fina própria para cozinhar. Dissolva-a em líquido frio antes de juntar ao caldo e cozinhe até perder gosto de farinha crua. O macarrão de trigo é preparado em outra panela. Se optar por frango com osso, ajuste o cozimento e retire os ossos antes de servir. A sopa contém trigo, coco e ovo; se usar molho de peixe, contém peixe. Verifique alergênicos nas embalagens. Guarde sobras do caldo e macarrão separados.
