Gua bao (刈包) é um pão taiwanês cozido no vapor, dobrado ao meio e recheado tradicionalmente com barriga de porco braseada, folhas de mostarda em conserva, amendoim moído e coentro.
À primeira vista, ele lembra um pequeno sanduíche. A diferença está na massa macia e levemente adocicada, feita no vapor, e no contraste entre carne suculenta, picles, ervas e amendoim.
Gua bao: pão no vapor, porco braseado e contraste de texturas
- O pão é cozido no vapor e dobrado antes de receber o recheio.
- Barriga de porco braseada é o recheio clássico.
- Folhas de mostarda em conserva trazem acidez e salinidade.
- Amendoim moído adiciona doçura e textura.
- Coentro fresco finaliza o sanduíche.
Sumário
O que é gua bao?
Gua bao é um lanche feito com pão de trigo cozido no vapor e dobrado como uma meia-lua. Depois de pronto, o pão recebe uma fatia generosa de barriga de porco braseada e acompanhamentos.
A administração de turismo de Taiwan descreve o gua bao como um sanduíche no vapor recheado com carne de porco macia, vegetais em conserva, amendoim em pó e coentro. O mesmo material lembra que hoje ele é encontrado em mercados noturnos ao longo do ano.
Por que o gua bao é associado a Taiwan?
Em Taiwan, o gua bao faz parte da cultura de lanches e mercados noturnos. A versão mais conhecida reúne um pão branco e macio com barriga de porco, conserva, amendoim e coentro.
O turismo oficial do país também registra uma ligação tradicional com refeições realizadas no 16º dia do 12º mês lunar, antes de o preparo se tornar um lanche disponível durante todo o ano.
Gua bao e baozi são a mesma coisa?
Não. O baozi normalmente é fechado ao redor do recheio antes de ir ao vapor. No gua bao, a massa é cozida dobrada e aberta depois para receber os ingredientes, como um sanduíche.
Também não deve ser confundido com xiaolongbao, que é um dumpling fechado com caldo no interior.
Como é o pão do gua bao?
A massa é feita com farinha de trigo, fermento, água, açúcar, óleo e sal. Depois de crescer, é aberta em formatos ovais, levemente untada e dobrada antes de ir ao vapor.
Uma cesta de bambu ajuda a cozinhar vários pães sem deixar condensação cair diretamente sobre a massa. É o mesmo tipo de utensílio usado em outros preparos asiáticos no vapor.
Barriga de porco, conserva e amendoim
A barriga de porco é cozida lentamente com shoyu, açúcar, gengibre e alho até ficar macia. O molho reduzido deve envolver a carne sem deixar o pão encharcado.
Folhas de mostarda em conserva trazem acidez e salinidade. O amendoim moído adiciona doçura e crocância, enquanto o coentro deixa o conjunto mais fresco.
Um shoyu de sabor equilibrado funciona tanto no braseado quanto em outras receitas do dia a dia.
A ficha abaixo reúne a massa, o recheio clássico de barriga de porco e a montagem com conserva, amendoim e coentro.
Gua Bao Taiwanês
Utensílios
- Cesta de bambu ou panela de vapor
- panela média
- Papel manteiga
Ingredientes
Pão no vapor
- 300 g farinha de trigo
- 20 g açúcar
- 5 g fermento biológico seco
- 160 ml água morna aproximadamente
- 1 colher (sopa) óleo neutro
- 1/2 colher (chá) sal
Barriga de porco
- 700 g barriga de porco em pedaços grandes
- 3 colheres (sopa) shoyu
- 2 colheres (sopa) açúcar mascavo
- 2 dentes alho amassados
- 20 g gengibre fresco fatiado
- 1 unidade anis-estrelado opcional
- 350 ml água ou o suficiente para o braseado
Para montar
- folhas de mostarda em conserva picadas
- amendoim torrado moído
- coentro fresco a gosto
Modo de preparo
Prepare a massa
- Misture farinha, açúcar, fermento e sal. Adicione a água aos poucos e o óleo, sovando até obter uma massa lisa e macia.
- Cubra e deixe crescer até dobrar de volume, por cerca de 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
- Divida em 8 porções, abra em formato oval, pincele levemente com óleo e dobre ao meio com um pequeno pedaço de papel manteiga entre as faces.
Cozinhe os pães
- Deixe os pães descansarem por 15 a 20 minutos. Cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e espere 2 minutos antes de abrir a tampa.
Braseie a barriga
- Sele a barriga de porco em panela quente até dourar levemente.
- Adicione shoyu, açúcar, alho, gengibre, anis e água. Cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por cerca de 90 minutos, até a carne ficar macia e o molho reduzir.
Monte
- Abra cada pão cozido no vapor e recheie com barriga de porco, folhas de mostarda em conserva, amendoim moído e coentro. Sirva imediatamente.
Observações
Como cozinhar o pão no vapor
Não coloque os pães encostados uns nos outros, porque eles crescem durante o cozimento. Papel manteiga ajuda a evitar que grudem na cesta.
Depois do tempo de vapor, desligue o fogo e espere cerca de dois minutos antes de abrir a tampa. Esse descanso curto reduz o choque de temperatura que pode enrugar a superfície.
Como montar
Abra o pão ainda morno, coloque a barriga de porco e acrescente a conserva. Finalize com amendoim moído e coentro.
Sirva logo depois da montagem. Se o pão esfriar, alguns segundos novamente no vapor ajudam a recuperar maciez.
Para completar uma refeição com outro ícone de Taiwan, o bubble tea mostra outra parte importante da cultura gastronômica contemporânea da ilha.
Erros comuns
- Massa seca demais: o pão perde maciez.
- Colocar recheio muito molhado: o molho pode desmanchar o pão.
- Abrir a tampa imediatamente: a mudança brusca de temperatura pode enrugar a massa.
- Encher demais a cesta: os pães precisam de espaço para expandir.
- Servir frio: o gua bao fica melhor enquanto o pão está macio e quente.
Perguntas frequentes sobre gua bao
O que significa gua bao?
É o nome dado ao pão taiwanês no vapor dobrado e recheado, geralmente com barriga de porco, conserva, amendoim e coentro.
Gua bao é chinês ou taiwanês?
Preparos de pão no vapor existem em várias regiões chinesas, mas o gua bao com esse conjunto de recheios é fortemente associado à culinária de Taiwan.
Qual carne usar no gua bao?
Barriga de porco é a opção clássica porque fica macia e suculenta depois de um braseado longo.
Posso preparar o pão antes?
Sim. Depois de cozido e frio, pode ser refrigerado ou congelado e reaquecido no vapor antes de servir.
Preciso de cesta de bambu?
Não. Qualquer panela de vapor que mantenha os pães acima da água funciona, desde que haja espaço entre eles.
Gua bao e baozi são iguais?
Não. Baozi é normalmente fechado com o recheio dentro; gua bao é cozido dobrado e recheado depois.
Créditos das imagens: Red Braised Pork Belly Bao, Andy Li / Wikimedia Commons — CC0 1.0. Steamed Bun Burger, Ceeseven / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0.