Gua Bao Taiwanês
Pão macio cozido no vapor, recheado com barriga de porco braseada, folhas de mostarda em conserva, amendoim e coentro.
Porções 8 unidades
Utensílios
- Cesta de bambu ou panela de vapor
- panela média
- Papel manteiga
Ingredientes
Pão no vapor
- 300 g farinha de trigo
- 20 g açúcar
- 5 g fermento biológico seco
- 160 ml água morna aproximadamente
- 1 colher (sopa) óleo neutro
- 1/2 colher (chá) sal
Barriga de porco
- 700 g barriga de porco em pedaços grandes
- 3 colheres (sopa) shoyu
- 2 colheres (sopa) açúcar mascavo
- 2 dentes alho amassados
- 20 g gengibre fresco fatiado
- 1 unidade anis-estrelado opcional
- 350 ml água ou o suficiente para o braseado
Para montar
- folhas de mostarda em conserva picadas
- amendoim torrado moído
- coentro fresco a gosto
Modo de preparo
Prepare a massa
- Misture farinha, açúcar, fermento e sal. Adicione a água aos poucos e o óleo, sovando até obter uma massa lisa e macia.
- Cubra e deixe crescer até dobrar de volume, por cerca de 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
- Divida em 8 porções, abra em formato oval, pincele levemente com óleo e dobre ao meio com um pequeno pedaço de papel manteiga entre as faces.
Cozinhe os pães
- Deixe os pães descansarem por 15 a 20 minutos. Cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e espere 2 minutos antes de abrir a tampa.
Braseie a barriga
- Sele a barriga de porco em panela quente até dourar levemente.
- Adicione shoyu, açúcar, alho, gengibre, anis e água. Cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por cerca de 90 minutos, até a carne ficar macia e o molho reduzir.
Monte
- Abra cada pão cozido no vapor e recheie com barriga de porco, folhas de mostarda em conserva, amendoim moído e coentro. Sirva imediatamente.
Observações
O gua bao tradicional usa pão no vapor dobrado e recheio de barriga de porco. Folhas de mostarda em conserva, amendoim e coentro completam o conjunto clássico.
