Chatamari (चतामरी) é uma especialidade da tradição Newar do Vale de Kathmandu, no Nepal. A base é uma massa fina de farinha de arroz preparada em chapa ou frigideira. Ela pode ser servida simples ou receber coberturas de carne, ovo, vegetais ou queijo.
Por ser redonda e aceitar coberturas, muitas vezes aparece descrita como “pizza nepalesa” ou “Newari pizza”. A comparação ajuda visualmente, mas chatamari é uma preparação própria, com base de arroz e história culinária independente da pizza italiana.
Resumo rápido: chatamari começa com uma massa fluida de farinha de arroz e água. A massa é espalhada em camada fina na frigideira, recebe a cobertura e cozinha tampada até firmar e ficar levemente crocante nas bordas.
Veja neste artigo
O que é chatamari?
Chatamari é uma panqueca ou crepe fino de arroz associado à culinária Newar. O Nepal Tourism Board publica uma receita em seu livro de culinária patrimonial com farinha de arroz, água morna e óleo para untar a chapa.
Essa versão oficial também registra que o prato pode receber ovo, queijo, carne ou vegetais, mostrando que a base admite várias combinações.
Chatamari e a tradição Newar
A preparação é fortemente associada ao povo Newar e ao Vale de Kathmandu. Fontes culinárias nepalesas descrevem o chatamari como comida de encontros, festivais e ocasiões especiais, embora hoje também apareça em restaurantes e lanchonetes.
Isso importa porque chamar o prato apenas de “pizza nepalesa” apaga parte do contexto. A comparação é útil para explicar o formato, mas não substitui o nome nem a origem cultural do preparo.
Como fazer a massa de chatamari
A base leva farinha de arroz e água. A textura deve ser fluida o suficiente para espalhar em uma camada fina, mas não tão aguada a ponto de romper ao cozinhar.
Use farinha de arroz comum, não farinha de arroz glutinoso de mochi. São produtos diferentes e produzem texturas diferentes.
Quais coberturas podem ser usadas?
Uma versão popular usa carne moída temperada, cebola, tomate, coentro, gengibre, alho e ovo. Também existem versões vegetarianas com legumes ou queijo, além do chatamari simples sem cobertura pesada.
Uma frigideira antiaderente ajuda bastante porque a base é fina e delicada. O cozimento tampado permite que a cobertura termine de cozinhar sem que a parte inferior queime.
Receita de chatamari com carne e ovo
A receita abaixo usa uma cobertura de carne e ovo, inspirada em versões Newari contemporâneas. A base segue o princípio tradicional de farinha de arroz e água.
Chatamari Newari com Carne e Ovo
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras farinha de arroz fina, não glutinosa
- 2 xícaras água aproximadamente; ajuste para massa fluida
- 1/2 colher de chá sal
- óleo para untar
Cobertura
- 300 g carne moída búfalo é tradicional em algumas versões; bovina ou frango funcionam como adaptação
- 1 cebola pequena picada
- 1 tomate picado
- 1 colher de sopa pasta de alho e gengibre
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá coentro em pó
- 1/2 colher de chá cúrcuma
- 4 ovos um por unidade
- coentro fresco e pimenta verde a gosto
Modo de preparo
Preparo
- Misture farinha de arroz, sal e água aos poucos até obter uma massa lisa e fluida, sem grumos. Deixe descansar enquanto prepara a cobertura.
- Misture a carne com cebola, tomate, pasta de alho e gengibre, cominho, coentro em pó, cúrcuma e sal.
- Unte levemente uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo médio. Despeje uma concha de massa e espalhe em um disco fino.
- Distribua uma camada fina da mistura de carne sobre a massa ainda úmida e coloque um ovo no centro ou espalhado por cima.
- Tampe, abaixe o fogo e cozinhe até a base firmar, as bordas ficarem levemente crocantes e a carne e o ovo estarem completamente cozidos.
- Retire com espátula, finalize com coentro e pimenta verde e sirva imediatamente.
Observações
Chatamari é mesmo uma “pizza nepalesa”?
Esse apelido existe porque o prato é redondo e pode receber coberturas. Mas a estrutura é diferente: a base é uma massa fluida de farinha de arroz cozida na chapa, não uma massa fermentada de trigo assada.
Por isso, é mais preciso chamá-lo de panqueca ou crepe Newari de arroz e usar “pizza nepalesa” apenas como comparação visual.
Como servir chatamari
Sirva quente, logo após sair da frigideira. Pode ser cortado em pedaços ou servido inteiro.
Molhos e achars picantes combinam bem com a versão salgada. Se quiser continuar explorando a culinária nepalesa, veja também o momo nepalês, outro prato muito associado ao cotidiano gastronômico do país.
A foto destacada deste artigo mostra uma versão de chatamari preparada no Nepal e disponibilizada no Wikimedia Commons sob licença aberta.
Perguntas frequentes sobre chatamari
Chatamari leva glúten?
A versão básica feita apenas com farinha de arroz, água e sal não usa trigo. Porém, ingredientes industriais e coberturas podem conter glúten, então quem precisa evitar contaminação deve conferir todos os rótulos.
Pode fazer sem carne?
Sim. Existem versões simples e versões com vegetais, queijo ou ovo.
Precisa virar o chatamari?
Na versão coberta, normalmente não. Ele cozinha em fogo baixo com a frigideira tampada, permitindo que a cobertura cozinhe por cima enquanto a base firma.