Chatamari Newari com Carne e Ovo
Panqueca fina de farinha de arroz da tradição Newar, preparada em frigideira e coberta com carne temperada, ovo e ervas.
Porções 4 unidades
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras farinha de arroz fina, não glutinosa
- 2 xícaras água aproximadamente; ajuste para massa fluida
- 1/2 colher de chá sal
- óleo para untar
Cobertura
- 300 g carne moída búfalo é tradicional em algumas versões; bovina ou frango funcionam como adaptação
- 1 cebola pequena picada
- 1 tomate picado
- 1 colher de sopa pasta de alho e gengibre
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá coentro em pó
- 1/2 colher de chá cúrcuma
- 4 ovos um por unidade
- coentro fresco e pimenta verde a gosto
Modo de preparo
Preparo
- Misture farinha de arroz, sal e água aos poucos até obter uma massa lisa e fluida, sem grumos. Deixe descansar enquanto prepara a cobertura.
- Misture a carne com cebola, tomate, pasta de alho e gengibre, cominho, coentro em pó, cúrcuma e sal.
- Unte levemente uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo médio. Despeje uma concha de massa e espalhe em um disco fino.
- Distribua uma camada fina da mistura de carne sobre a massa ainda úmida e coloque um ovo no centro ou espalhado por cima.
- Tampe, abaixe o fogo e cozinhe até a base firmar, as bordas ficarem levemente crocantes e a carne e o ovo estarem completamente cozidos.
- Retire com espátula, finalize com coentro e pimenta verde e sirva imediatamente.
Observações
O Nepal Tourism Board publica uma versão básica de chatamari feita com farinha de arroz e água, cozida em chapa e servida com acompanhamentos; também registra variações com ovo, queijo, carne ou vegetais.
Para segurança alimentar, cozinhe completamente a carne moída e o ovo.
