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Anko – Conheça a pasta Doce de Feijão Azuki tradicional na Confeitaria Japonesa

Na culinária ocidental, falar em feijão doce sem dúvida é algo que pode causar certa estranheza. Mas, você sabia que o Anko (餡子), uma pasta feita de feijão doce azuki é um clássico dos doces tradicionais japoneses?

Sucesso há gerações e presença garantida durante as cerimônias do chá, o Anko é perfeito para usar como recheio ou coberturas. Você pode encontrá-lo tanto na forma tsubuan (mais grosseira), quanto koshian (refinada).

Essa pasta de feijão azuki também pode ser preparada em conjunto com outros grãos como feijão roxo ou sementes como castanhas. Se preferir pode até mesmo aromatizar a pasta adicionando yuzu ou gergelim moído. 

Veja a seguir mais detalhes sobre esse popular ingrediente e aprenda como fazer o Anko para usá-lo em seus preparos de doces japoneses. Confira!

O que é o Anko?

Basicamente, Anko é o nome dado a pasta de feijão doce, um ingrediente muito comum em doces japoneses, chineses e coreanos. Essa pasta normalmente é feita usando feijão azuki, mas ela também pode ser preparada com feijão vermelho.

Onde surgiu?

A pasta de feijão doce é um ingrediente de origem japonesa, que surgiu durante o Muromachi (1333-1568).

Nessa época, os cozinheiros adicionavam açúcar ou mel à pasta de feijão, que servia de recheio para o manju, um lanche clássico japonês feito de pão cozido no vapor. Originariamente, esse lanche leva carne ou frango como recheio. Mas, para servi-lo também aos vegetarianos, como sacerdotes budistas, foi feita essa substituição, que se tornou um sucesso.

Desde então, o Anko passou a ser incluído a outras receitas na confeitaria japonesa. E hoje representa um dos ingredientes mais comuns e apreciados não apenas no Japão mais em vários outros países, inclusive no Brasil.

Pratos japoneses que levam Anko 

Como vimos, o Anko é um ingrediente que pode ser usado no recheio de receitas salgadas, como manju. 

Recheio de anko
Recheio de Anko

Mas, tradicionalmente, se usa essa pasta de feijão azuki no recheio ou então cobertura de doces. E receitas japonesas que levam esse ingrediente é o que não faltam. Entre as mais comuns, podemos citar:

  • Taiyaki – Doce recheado com Anko feito com aparência de peixe (pargo) e que faz o maior sucesso entre as crianças. O doce também pode vir em formato de boneca (ningyō-yaki) ou como biscoito simples (kobanyaki).
  • Kintsuba – ideal para ama Anko, esse doce leva apenas uma fina camada de massa grelhada e muito recheio de pasta de feijão doce azuki.
  • Dorayaki – Nessa receita, a pasta de feijão serve como recheio para panquecas. Sem dúvida uma excelente opção para experimentar no café da manhã ou no lanche.
  • Dango – Esse é um clássico bolinho de massa de arroz glutinosa. Nesse prato, o Anko não vai no recheio, mas na cobertura.

Aprenda como fazer a pasta de feijão doce azuki

No geral, a receita de Anko é bem simples de fazer. Veja abaixo quais ingredientes a receita leva e o modo de preparo desse clássico da confeitaria japonesa.

Ingredientes

  • 1,5 L de água
  • 200g de açúcar
  • 250g de feijão azuki

Modo de preparo

  1. Primeiramente, lave o feijão azuki três vezes para remover toda a sujeira
  2. Em seguida, adicione numa panela o feijão e 1 litros de água. Leve a panela ao fogo médio e deixe por 10 minutos.
  3. Depois que passar esse tempo, desligue o fogo, descarte a água e reserve o feijão.
  4. Em uma panela de pressão adicione o feijão e 500ml de água. Leve ao fogo e, assim que começar a chiar, cozinhe o feijão por 20 a 25 minutos.
  5. Após esse tempo, reserve o feijão (que deve estar bem cozido) e a água do cozimento
  6. Em seguida, passe o feijão numa peneira e, na sequência, junte com 50ml da água do cozimento.
  7. Em uma panela adicione a mistura de feijão da etapa anterior e o açúcar. Cozinhe mantendo o fogo baixo por 20 minutos.
  8. Por fim, agora é só deixar esfriar antes de utilizar em suas receitas.

O tempo de preparo da receita é de 40 minutos e o rendimento total é de 700g, em média.

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Receita de Anko – Pasta Doce de Feijão Azuki

Aprenda como fazer a pasta de feijão doce azuki
Curso Appetizer
Culinária Japanese
Palavra-chave anko, pasta de feijão azuki, pasta feijao doce
Tempo de Cozer 40 Minutos
Tempo Total 40 Minutos

Ingredientes

  • 1,5 litros água
  • 200 gramas açúcar
  • 250 gramas feijão azuki

Modo de Prep.

  • Primeiramente, lave o feijão azuki três vezes para remover toda a sujeira
  • Em seguida, adicione numa panela o feijão e 1 litros de água. Leve a panela ao fogo médio e deixe por 10 minutos.
  • Depois que passar esse tempo, desligue o fogo, descarte a água e reserve o feijão.
  • Em uma panela de pressão adicione o feijão e 500ml de água. Leve ao fogo e, assim que começar a chiar, cozinhe o feijão por 20 a 25 minutos.
  • Após esse tempo, reserve o feijão (que deve estar bem cozido) e a água do cozimento
  • Em seguida, passe o feijão numa peneira e, na sequência, junte com 50ml da água do cozimento.
  • Em uma panela adicione a mistura de feijão da etapa anterior e o açúcar. Cozinhe mantendo o fogo baixo por 20 minutos.
  • Por fim, agora é só deixar esfriar antes de utilizar em suas receitas.

Observação

O tempo de preparo da receita é de 40 minutos e o rendimento total é de 700g, em média.

Portanto, agora que você já sabe como se faz o Anko, não perca tempo. Inclua esse ingrediente em suas receitas doces e, então, prove esse clássico japonês.

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