Receita de Makgeolli
Receita tradicional de Makgeolli (vinho de arroz coreano)
Ingredients
- 1 kg de arroz glutinoso
- 95 gramas de Nuruk
- 1 litro de água
- 1 colher de fermento (opcional)
Opcionalmente Necessário para diluir o Makgeolli pronto
- 650 ml de água
- 2 colheres de sopa de açúcar
Instructions
Prepare o arroz (5 horas antes)
- Faça com o arroz seco (Godubap 고두밥) - Lave o arroz algumas vezes em água fria até que a água fique bem limpa.
- Deixe o arroz de molho na água por 2 horas para o arroz doce, 3 horas para o arroz de grão curto e durante a noite para o arroz integral. Você pode deixar de molho por mais tempo (até 3 dias), mas troque a água após 8 horas.
- Escorra o arroz em uma peneira por 30 a 45 minutos. Basta remover completamente o excesso de água.
- Cozimento no vapor - Pode usar uma panela de bambu, forre-a com uma tela de silicone antiaderente e coloque o arroz no vapor por 40 minutos ou até que a quantidade de vapor que sai pela panela não seja mais visível.
- Espalhe o arroz cozido no vapor em uma bandeja para que possa esfriar. Deixe esfriar por 2 horas ou mais até que não esteja quente ao tocar.
Prepare o recipente onde vai a bebida
- Higienize o recipeinte usando água e sabão e depois enxágue se for um recipiente não poroso, como vidro ou plástico.
Prepare o Nuruk
- Uma hora antes. Meça a quantidade de água que você vai usar para o Makgeolli. Utilize água filtrada. A água engarrafada também é boa. Acrescente água ao recipiente em que fará a infusão. Use água morna se quiser dar um impulso extra. Adicione o nuruk à água e deixe-o de molho por 1 hora.
Fazer Makgeolli
- Quando o arroz estiver frio, adicione-o à mistura de água com Nuruk no recipiente. O arroz deve estar seco o suficiente para que os grãos individuais se separem facilmente uns dos outros.
- Com as mãos, misture tudo delicadamente para que fique homogêneo e não restem grandes pedaços de nuruk. Tente não esmagar ou quebrar os grãos de arroz. É melhor deixar cada grão de arroz o mais inteiro possível, mas tente misturar bem. Porque quanto mais tempo você mistura, mais as coisas se aquecem, permitindo que o fermento e as enzimas sejam ativados.
- Cubra o recipiente deixando com a tampa um pouco aberta e coloque-o em um local fresco e seco por 10 a 14 dias. Inicialmente, você não deve ver nenhum líquido extra.
Dia 1 de fermentação
- Dia 1 - Mantenha a tampa frouxa (pois ela precisa de oxigênio), misture 2 vezes por dia com uma colher de pau ou espátula de plástico. No primeiro dia não será fácil misturar, pois há muito pouco líquido. Mas é assim que deve ser. Você verá mais líquido aparecer na mistura a cada dia.
- Dia 4+ - até 10 a 14 dias, não misture e mantenha a tampa completamente fechada. Mas verifique a mudança. Em temperaturas baixas (18°C), pode levar até cerca de 2 semanas, mas, em média, deve levar cerca de 10 dias. Em temperaturas mais altas, próximas a 23°C, ele pode estar pronto até mesmo antes de 10 dias. Em vez de depender apenas do tempo, você deve observar atentamente os sinais de que ela está pronta e também fazer um teste de sabor para ver quando deseja engarrafá-la.
Hora de Filtrar
- Após o término da fermentação (ou quando você quiser engarrafar), precisamos filtrar a bebida. Use um pano de linho fino ou um saco de filtro de malha para filtrar o líquido. A bebida está pronta para ser consumida imediatamente, mas você pode guardá-la na geladeira por alguns dias para que possa envelhecer um pouco e amadurecer ainda mais.
Como diluir (Opcional)
- Opcionalmente, você pode diluir o Makgeolli pronto misturando-o com água (1/2 quantidade de vinho total) e adicionando açúcar (cerca de 2 colheres de sopa para 1 lote usando 1 kg de arroz). Isso produzirá uma bebida semelhante às vendidas em lojas. Menos espessa e com teor alcoólico semelhante de 6% e sabor mais doce.
Video
Notes
Se você engarrafou seu Makgeolli cedo, enquanto ele ainda está borbulhando ativamente, lembre-se de liberar o gás a cada dois dias ou use uma tampa de fermentação que permita que o gás escape. Ou ele pode estourar!