Pajeon: panqueca coreana crocante de cebolinha
Panqueca salgada coreana de cebolinha com massa leve de farinha de trigo e farinha de arroz, acompanhada de molho de shoyu e vinagre.
Porções 2 panquecas grandes
Ingredientes
Massa e cebolinha
- 150 g farinha de trigo cerca de 1 xícara e 1/4, conforme marca
- 50 g farinha de arroz comum não glutinoso
- 250 ml água bem gelada ajustar 10 a 20 ml conforme absorção
- 1 unidade ovo opcional, dá coesão
- 1/2 colher (chá) sal
- 1 maço cebolinha verde de talos compridos lavados, raízes removidas, cortados para caber na frigideira
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal para fritar, dividido entre panquecas
Molho para mergulhar
- 2 colheres (sopa) shoyu
- 1 colher (sopa) vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) água
- 1 colher (chá) gergelim torrado opcional
- 1 colher (chá) cebolinha picada opcional
Modo de preparo
Preparo
- Lave e seque bem a cebolinha. Corte os talos em comprimentos compatíveis com o diâmetro da frigideira. Separe os ingredientes do molho.
- Misture a farinha de trigo, a farinha de arroz e o sal. Adicione a água gelada aos poucos e mexa apenas até formar massa fluida; incorpore o ovo, se usar. Evite bater por muito tempo.
- Misture shoyu, vinagre de arroz, água, gergelim e cebolinha do molho em uma tigela pequena. Reserve.
- Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 a 28 cm em fogo médio-alto. Coloque metade do óleo e distribua metade dos talos de cebolinha numa camada uniforme.
- Despeje metade da massa sobre a cebolinha, espalhando uma camada fina para cobrir os talos sem formar uma panqueca grossa. Deixe fritar por 3 a 4 minutos, até a base ficar dourada e firme.
- Vire com espátula larga e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Se a superfície parecer úmida, ajuste o fogo e cozinhe por mais um minuto, até ficar firme e dourada. Repita com a massa e cebolinha restantes.
- Corte em pedaços e sirva quente com o molho. Não empilhe as panquecas quentes, pois o vapor amolece a crosta.
Observações
Use água bem gelada e massa fina para obter uma crosta leve. A farinha de arroz comum contribui para a textura; não use farinha de arroz glutinoso como equivalente. A massa contém trigo e, no molho, soja; se usar ovo, contém ovo. Para a versão haemul pajeon, adicione frutos do mar limpos e cozinhe-os completamente. Sirva imediatamente para preservar crocância.
