Pad See Ew com Frango
Macarrão de arroz largo salteado em fogo alto com frango, ovo, brócolis chinês e molho à base de soja.
Porções 2 porções
Ingredientes
Macarrão e acompanhamento
- 450 g macarrão de arroz largo fresco ou equivalente largo preparado conforme o fabricante
- 225 g frango fatiado fino
- 2 ovos
- 150 g brócolis chinês (gai lan) talos fatiados e folhas em pedaços
- 4 dentes alho picado
- 3 colheres de sopa óleo vegetal aproximadamente
- 4 colheres de chá açúcar
- pimenta-branca para finalizar
Molho
- 2 colheres de sopa molho de ostra
- 1 colher de sopa molho de soja
- 1 1/2 colher de chá molho de peixe
- 1 1/2 colher de chá Golden Mountain Sauce ou molho de soja
- 2 colheres de chá molho de soja preto tailandês ou dark soy, ajustando o sal
Modo de preparo
Preparo
- Separe os fios do macarrão, corte o frango e o gai lan, pique o alho e misture todos os ingredientes do molho. O cozimento é rápido e não há tempo para medir durante a fritura.
- Aqueça uma wok ou frigideira pesada em fogo alto com parte do óleo. Doure o frango em camada única e retire quando estiver cozido.
- Volte a wok ao fogo médio-alto, adicione um pouco de óleo e o alho. Quando começar a dourar, junte um ovo e mexa apenas até ficar parcialmente firme. Repita ou trabalhe em duas porções para não esfriar a panela.
- Adicione o gai lan e salteie rapidamente, por cerca de 10 a 20 segundos.
- Junte metade do macarrão, metade do molho e metade do açúcar. Aumente o fogo, espalhe os fios e deixe alguns trechos encostados na panela por 15 a 30 segundos antes de virar. Repita até obter pontos dourados sem quebrar os noodles.
- Volte metade do frango à wok, misture rapidamente e sirva. Repita com a segunda porção. Finalize com pimenta-branca e, se gostar, vinagre com pimenta.
Observações
A técnica foi baseada no método de Pailin Chongchitnant, do Hot Thai Kitchen, que recomenda cozinhar em porções menores para preservar o calor da wok e conseguir caramelização nos noodles.
Molho de soja preto tailandês não é igual a dark soy chinês: o segundo tende a ser mais salgado. Se usar dark soy, reduza outras fontes de sal.
