Kimchi vegano de acelga
Receita de kimchi vegano sem molho de peixe, feita com acelga, gochugaru, missô, shoyu ou tamari, alho, gengibre e fermentação controlada.
Ingredientes
- 1 acelga grande ou repolho napa
- 1/2 xícara de sal grosso ou sal sem iodo para a salga
- Água suficiente para lavar e enxaguar
- 3 a 5 colheres de sopa de gochugaru
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de shoyu ou tamari
- 1 colher de sopa de missô claro
- 1 colher de chá de açúcar
- 3 cebolinhas cortadas em pedaços médios
- 1 cenoura em tiras finas, opcional
- 1/2 nabo daikon em tiras finas, opcional
- 1 pedaço pequeno de kombu ou 1 folha pequena de nori picada, opcional
- 1 colher de sopa de farinha de arroz dissolvida em 1/2 xícara de água, opcional
Modo de preparo
- Corte a acelga em pedaços grandes, lave bem e escorra. Espalhe o sal entre as folhas ou misture com os pedaços em uma tigela grande.
- Deixe descansar por 2 a 4 horas, virando de vez em quando. A acelga deve perder volume e ficar flexível, mas não mole demais.
- Depois da salga, enxágue bem para retirar o excesso de sal. Escorra com cuidado e reserve.
- Se for usar farinha de arroz, cozinhe a mistura de farinha com água em fogo baixo até formar um creme leve. Espere esfriar antes de misturar aos temperos.
- Em uma tigela, misture gochugaru, alho, gengibre, shoyu ou tamari, missô claro, açúcar e a pasta de arroz, se estiver usando.
- Adicione a cebolinha, a cenoura, o daikon e a alga picada. Misture até formar uma pasta aromática, vermelha e bem temperada.
- Com luvas, envolva a acelga nessa pasta. O objetivo é cobrir bem os pedaços, sem esmagar as folhas.
- Coloque tudo em um pote limpo, próprio para alimentos, deixando espaço no topo. Pressione levemente para reduzir bolsas de ar e manter os vegetais em contato com o próprio líquido.
- Feche o pote sem apertar excessivamente, porque a fermentação pode liberar gases. Deixe em temperatura ambiente amena por 24 a 48 horas, longe do sol direto. Depois, leve à geladeira.
- O sabor já começa a mudar nos primeiros dias, mas fica mais ácido e complexo com o tempo.
