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Kimchi vegano de acelga fermentada servido em tigela
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Kimchi vegano de acelga

Receita de kimchi vegano sem molho de peixe, feita com acelga, gochugaru, missô, shoyu ou tamari, alho, gengibre e fermentação controlada.
Course Acompanhamento
Cuisine Coreana
Keyword conserva coreana vegana, kimchi sem molho de peixe, kimchi vegano, receita de kimchi vegano
Prep Time 1 hour

Ingredients

  • 1 acelga grande ou repolho napa
  • 1/2 xícara de sal grosso ou sal sem iodo para a salga
  • Água suficiente para lavar e enxaguar
  • 3 a 5 colheres de sopa de gochugaru
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa de shoyu ou tamari
  • 1 colher de sopa de missô claro
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 3 cebolinhas cortadas em pedaços médios
  • 1 cenoura em tiras finas, opcional
  • 1/2 nabo daikon em tiras finas, opcional
  • 1 pedaço pequeno de kombu ou 1 folha pequena de nori picada, opcional
  • 1 colher de sopa de farinha de arroz dissolvida em 1/2 xícara de água, opcional

Instructions

  • Corte a acelga em pedaços grandes, lave bem e escorra. Espalhe o sal entre as folhas ou misture com os pedaços em uma tigela grande.
  • Deixe descansar por 2 a 4 horas, virando de vez em quando. A acelga deve perder volume e ficar flexível, mas não mole demais.
  • Depois da salga, enxágue bem para retirar o excesso de sal. Escorra com cuidado e reserve.
  • Se for usar farinha de arroz, cozinhe a mistura de farinha com água em fogo baixo até formar um creme leve. Espere esfriar antes de misturar aos temperos.
  • Em uma tigela, misture gochugaru, alho, gengibre, shoyu ou tamari, missô claro, açúcar e a pasta de arroz, se estiver usando.
  • Adicione a cebolinha, a cenoura, o daikon e a alga picada. Misture até formar uma pasta aromática, vermelha e bem temperada.
  • Com luvas, envolva a acelga nessa pasta. O objetivo é cobrir bem os pedaços, sem esmagar as folhas.
  • Coloque tudo em um pote limpo, próprio para alimentos, deixando espaço no topo. Pressione levemente para reduzir bolsas de ar e manter os vegetais em contato com o próprio líquido.
  • Feche o pote sem apertar excessivamente, porque a fermentação pode liberar gases. Deixe em temperatura ambiente amena por 24 a 48 horas, longe do sol direto. Depois, leve à geladeira.
  • O sabor já começa a mudar nos primeiros dias, mas fica mais ácido e complexo com o tempo.