Kimbap Coreano Caseiro (Sushi Coreano)
Enrolado coreano preparado com arroz temperado com óleo de gergelim, alga, cenoura, espinafre, pepino, ovo, danmuji e kani opcional.
Porções 4 rolos, aproximadamente 32 fatias
Utensílios
- Panela ou panela elétrica para arroz
- frigideira antiaderente
- panela pequena
- tigelas
- Tábua
- faca afiada
- esteira de bambu
- Colher ou espátula
- pincel culinário opcional
Ingredientes
Ingredientes para o arroz
- 600 gramas de arroz de grão curto cozido e ainda morno
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher chá de sementes de gergelim, opcional
Ingredientes para o recheio
- 4 folhas inteiras de gim ou nori
- 4 ovos
- 1 pitada de sal para os ovos
- 1 cenoura média cortada em tiras finas
- 150 gramas de espinafre
- 1 pepino japonês cortado em tiras
- 4 tiras compridas de danmuji
- 4 bastões de kani ou tiras de tofu firme, opcionais
- 2 colheres de chá de óleo neutro
- 1 colher de chá de óleo de gergelim para o espinafre
- sal em pequenas quantidades
- óleo de gergelim para finalizar os rolos
Modo de preparo
- Cozinhe o arroz de grão curto de acordo com as instruções da embalagem.
- Deixe o arroz descansar por alguns minutos. Enquanto ainda estiver morno, misture delicadamente com uma colher de sopa de óleo de gergelim, meia colher de chá de sal e as sementes de gergelim.
- Espalhe o arroz em uma tigela ou travessa e deixe amornar. Não leve o arroz quente diretamente para a alga.
- Bata os ovos com uma pitada de sal. Aqueça uma frigideira untada e prepare uma omelete fina. Deixe esfriar e corte em tiras compridas.
- Salteie a cenoura com uma colher de chá de óleo neutro e uma pitada de sal por aproximadamente dois minutos. Ela deve ficar levemente macia, mas ainda firme.
- Coloque o espinafre em água fervente por cerca de 30 segundos. Transfira para água fria, escorra e esprema bem. Tempere com uma colher de chá de óleo de gergelim e uma pitada de sal.
- Corte o pepino em tiras e retire a parte central com sementes quando estiver muito úmida. Se desejar, salgue por cinco minutos e seque com papel-toalha.
- Corte o danmuji, o kani ou o tofu em tiras de tamanho semelhante aos demais ingredientes.
- Posicione a esteira de bambu sobre a bancada. Coloque uma folha de alga com o lado brilhante voltado para baixo.
- Espalhe aproximadamente um quarto do arroz em uma camada fina, cobrindo cerca de três quartos da alga. Deixe uma faixa livre na borda superior.
- Disponha cenoura, espinafre, pepino, ovo, danmuji e a proteína escolhida em uma linha horizontal abaixo do centro.
- Levante a esteira e leve a parte inferior da alga sobre os recheios. Pressione suavemente e continue enrolando até fechar.
- Mantenha o rolo dentro da esteira por alguns segundos e pressione de maneira uniforme para ajustar o formato.
- Passe uma camada fina de óleo de gergelim na parte externa.
- Corte cada rolo em aproximadamente oito fatias com uma faca afiada. Limpe ou unte levemente a lâmina entre os cortes.
- Sirva imediatamente ou mantenha os rolos cobertos até o momento de servir.
Observações
- Não use arroz muito quente.
- Esprema bem o espinafre.
- Evite recheios com excesso de molho.
- Não coloque arroz ou recheio demais.
- Para uma versão vegetariana, retire o kani.
- Para uma versão vegana, retire também o ovo e use tofu, cogumelos ou mais vegetais.
- Confira os rótulos de produtos industrializados em caso de alergia a trigo, soja, peixe, frutos do mar ou gergelim.