Gyoza de Porco na Frigideira
Receita de gyoza (guioza) com recheio de carne suína, nirá, cebolinha, alho e gengibre, dourado e depois cozido no vapor na própria frigideira.
Porções 30 unidades
Ingredientes
Recheio
- 200 g carne suína moída
- 50 g nirá cebolinha-alho japonesa, picada
- 50 g cebolinha ou alho-poró picado
- 2 colheres (chá) molho de ostra
- 1 colher (chá) molho de soja shoyu
- 6 g alho ralado
- 6 g gengibre ralado
- 6 colheres (sopa) água para o recheio
- 2 colheres (chá) óleo de gergelim
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Montagem
- 30 discos de massa para gyoza
Cozimento
- 1 colher (sopa) óleo vegetal para começar o cozimento
- 70 ml água
- 1 colher (chá) amido de milho um pouco menos de 1 colher de chá
- 1 1/2 colher (chá) óleo vegetal para finalizar
Modo de preparo
Preparo
- Coloque o nirá e a cebolinha picados em uma tigela. Junte a carne suína moída, o molho de ostra, o molho de soja, o alho, o gengibre, a água, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta.
- Misture bem até o recheio ficar uniforme e ligeiramente pegajoso.
- Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada disco de massa. Umedeça levemente a borda com água, dobre ao meio e pressione para fechar, fazendo pregas se desejar.
- Misture os 70 ml de água com o amido de milho e reserve.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira e disponha os gyoza com a base apoiada no fundo. Deixe começar a dourar.
- Adicione a mistura de água com amido, tampe imediatamente e cozinhe no vapor até o recheio estar completamente cozido e a água praticamente evaporar.
- Retire a tampa, deixe a umidade restante evaporar e acrescente 1 1/2 colher de chá de óleo vegetal ao redor dos gyoza. Continue até a base ficar dourada e crocante.
- Sirva ainda quente. Um molho simples de soja com vinagre combina bem com o gyoza.
Observações
Esta adaptação segue a estrutura da receita de gyoza de carne publicada no projeto Nippon Food Shift, do Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca do Japão (MAFF), que usa 30 discos de massa. Como o recheio leva carne suína moída, cozinhe-o completamente; o Ministério da Saúde recomenda 71,1 °C para carne moída.
