Doenjang Jjigae — Ensopado Coreano de Pasta de Soja
Ensopado coreano preparado com doenjang, tofu, carne bovina, cogumelos e pimentas. Receita adaptada de uma preparação publicada pelo Korea.net, portal oficial da República da Coreia.
Utensílios
- 1 panela média
Ingredientes
Ensopado
- 90 g carne bovina cortada em pedaços pequenos
- 3 cogumelos shiitake secos hidratados em água antes do preparo
- 700 ml água da lavagem do arroz aproximadamente 3½ xícaras
- 75 g doenjang aproximadamente 5 colheres (sopa)
- 250 g tofu cortado em cubos
- 1 colher (chá) gochugaru grosso aproximadamente 2,2 g
- 20 g cebolinha fatiada
- 1 pimenta verde aproximadamente 15 g, fatiada
- 1 pimenta vermelha aproximadamente 20 g, fatiada
Tempero da carne e dos cogumelos
- 1/2 colher (sopa) molho de soja claro aproximadamente 9 g
- 1 colher (chá) cebolinha picada aproximadamente 4,5 g
- 1/2 colher (chá) alho picado aproximadamente 2,8 g
- 1/3 colher (chá) sal de gergelim aproximadamente 0,5 g
- 1/8 colher (chá) pimenta-do-reino moída aproximadamente 0,3 g
- 1 colher (chá) óleo de gergelim aproximadamente 4 g
Modo de preparo
Preparo
- Hidrate os cogumelos secos em água até amolecerem, descarte os talos mais firmes e corte em tiras. Corte a carne e o tofu em pedaços pequenos.
- Misture os ingredientes do tempero e envolva a carne e os cogumelos nessa mistura.
- Aqueça a panela, junte a carne e os cogumelos temperados e refogue em fogo médio por cerca de 2 minutos.
- Acrescente a água da lavagem do arroz. Dissolva o doenjang no caldo e cozinhe em fogo alto por cerca de 4 minutos; depois reduza para fogo médio e cozinhe por mais 10 minutos.
- Adicione o tofu e o gochugaru e cozinhe por cerca de 2 minutos.
- Junte a pimenta verde, a pimenta vermelha e a cebolinha e cozinhe por mais 1 minuto. Sirva o ensopado quente.
Observações
Receita baseada na preparação de doenjang-jjigae publicada pelo Korea.net. A quantidade de doenjang pode ser ajustada com cautela conforme a concentração e o teor de sal da marca utilizada.
