Arroz para Sushi (Shari)
Shari preparado com arroz japonês e tempero de vinagre, açúcar e sal. Receita baseada no método de nigirizushi publicado pelo Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca do Japão (MAFF).
Ingredientes
Arroz
- 360 ml arroz japonês cru equivale a 2 gō em medida de volume
- água um pouco menos que a quantidade normalmente usada para 2 gō de arroz
- 2 colheres (sopa) saquê culinário
- 1 pedaço kombu de 10 a 15 cm
Tempero para sushi
- 4 colheres (sopa) vinagre o MAFF usa akazu e informa que vinagre comum também pode ser usado
- 1/2 colher (chá) açúcar
- 1 colher (chá) sal
Modo de preparo
Preparo
- Lave o arroz e escorra. Deixe-o em uma peneira por cerca de 5 a 10 minutos.
- Limpe levemente o kombu com um pano úmido e faça pequenos cortes com uma tesoura.
- Coloque o arroz na panela, acrescente água em quantidade um pouco menor que a usada normalmente para 2 gō, junte o saquê e o kombu e cozinhe.
- Enquanto o arroz cozinha, misture o vinagre, o açúcar e o sal até dissolver.
- Assim que o arroz terminar de cozinhar, retire o kombu e transfira o arroz ainda quente para um recipiente largo.
- Distribua o tempero sobre o arroz e misture rapidamente com uma espátula, fazendo movimentos de corte para separar os grãos sem amassá-los.
- Vire o arroz delicadamente enquanto abana para dissipar o vapor e ajudar a dar brilho aos grãos. Use o shari quando estiver morno, próximo da temperatura corporal.
Observações
O MAFF registra que as receitas variam conforme a região e a casa. Nesta versão, 2 gō correspondem a 360 ml em medida de volume; a própria fonte orienta cozinhar o arroz com um pouco menos de água do que o habitual para obter grãos mais firmes.
