Adobo filipino de frango com vinagre e alho
Frango filipino cozido em molho de vinagre, shoyu, alho, louro e pimenta-do-reino até ficar macio e brilhante, servido com arroz branco.
Porções 4 porções
Ingredientes
Frango e molho
- 800 g coxas ou sobrecoxas de frango com osso, cortadas em pedaços
- 80 ml molho de soja (shoyu)
- 80 ml vinagre de cana, arroz ou álcool, de acidez culinária
- 160 ml água
- 6 dentes alho amassado
- 3 folhas louro
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
- 1 colher (chá) açúcar, opcional
Para servir
- a gosto arroz branco cozido
- a gosto cebolinha picada, opcional
Modo de preparo
Preparo
- Seque os pedaços de frango com papel próprio para cozinha. Aqueça uma panela larga com óleo e doure o frango em duas levas, sem lotar a superfície; retire e reserve.
- Na mesma panela, aqueça o alho por cerca de 30 segundos, sem deixar escurecer. Junte água, shoyu, vinagre, louro e grãos de pimenta.
- Devolva o frango e leve à fervura. Depois reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 25 a 35 minutos, virando ocasionalmente, até a carne ficar completamente cozida e macia.
- Retire a tampa, prove o caldo e deixe reduzir por mais alguns minutos até engrossar levemente e envolver o frango. Adicione açúcar apenas se desejar moderar a acidez. Não acrescente sal antes de provar.
- Confira que o frango está completamente cozido, idealmente a 74 °C no centro da parte mais espessa, sem tocar o osso. Retire louro e grãos maiores de pimenta conforme a preferência.
- Sirva quente com arroz branco e parte do molho da panela. O molho deve permanecer fluido, mas não aguado.
Observações
O adobo varia muito entre famílias e regiões: algumas versões levam mais vinagre, menos shoyu, carne de porco ou nenhum molho de soja. Prove o sal apenas no final, pois o shoyu reduz e concentra. Cozinhe o frango completamente; se usar termômetro, confirme 74 °C no centro da parte mais espessa. Não reaproveite marinada crua sem fervê-la.
