Xiaolongbao Caseiro com Caldo
Xiaolongbao com massa fina, recheio de carne suína e caldo gelificado que volta a ficar líquido durante o cozimento no vapor.
Porções 20 unidades
Utensílios
- Cesta de bambu ou outro cozedor a vapor
- Rolo pequeno para massa
- Papel perfurado ou forro próprio para cozimento a vapor
Ingredientes
Caldo gelificado
- 300 ml caldo de porco ou frango sem excesso de sal
- 12 g gelatina incolor sem sabor
- 2 fatias gengibre
- 1 talo cebolinha cortado em pedaços
Massa
- 250 g farinha de trigo mais um pouco para polvilhar
- 130 ml água morna aproximadamente; ajuste aos poucos
Recheio
- 300 g carne suína moída de preferência com alguma gordura
- 1 colher (sopa) molho de soja
- 1 colher (sopa) vinho Shaoxing
- 1 colher (chá) óleo de gergelim
- 1 colher (chá) gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) cebolinha picada
- 1/2 colher (chá) açúcar
- 1/2 colher (chá) sal ajuste conforme o molho de soja
- 1 pitada pimenta-branca moída
- 220 g caldo gelificado em cubinhos bem frio
Para servir
- vinagre preto chinês a gosto
- gengibre fresco em tiras finas a gosto
Modo de preparo
Prepare o caldo gelificado
- Separe cerca de 60 ml do caldo frio e polvilhe a gelatina por cima. Deixe hidratar por 5 minutos.
- Aqueça o restante do caldo com o gengibre e a cebolinha até ficar bem quente, sem necessidade de ferver vigorosamente. Retire os aromáticos.
- Junte a gelatina hidratada ao caldo quente e misture até dissolver completamente. Despeje em um recipiente raso e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até ficar firme.
- Corte o caldo gelificado em cubinhos pequenos e mantenha refrigerado.
Prepare a massa
- Coloque a farinha em uma tigela e adicione a água morna aos poucos, misturando até formar uma massa.
- Sove por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Prepare o recheio
- Misture a carne suína com molho de soja, vinho Shaoxing, óleo de gergelim, gengibre, cebolinha, açúcar, sal e pimenta-branca até ficar uniforme e ligeiramente pegajosa.
- Acrescente os cubinhos de caldo gelificado e envolva delicadamente. Mantenha o recheio refrigerado enquanto abre a massa.
Monte os xiaolongbao
- Divida a massa em 20 partes iguais e mantenha as porções cobertas.
- Abra cada pedaço em um disco de cerca de 8 a 9 cm, deixando o centro ligeiramente mais espesso e as bordas mais finas.
- Coloque uma pequena porção de recheio no centro. Faça pregas ao redor da borda e aperte o topo para fechar bem, evitando bolsas de ar e rasgos.
Cozinhe no vapor
- Forre a cesta ou o cozedor a vapor e distribua os dumplings com espaço entre eles.
- Cozinhe sobre água fervente por cerca de 8 a 10 minutos, ou até a massa estar cozida e o recheio de carne suína completamente pronto.
- Deixe repousar por 1 a 2 minutos antes de retirar da cesta. Sirva com vinagre preto e gengibre em tiras.
Observações
Mantenha o recheio frio durante a montagem para o caldo gelificado permanecer firme. Como a receita leva carne suína moída, cozinhe completamente antes do consumo. O uso de gelatina incolor sem sabor é uma adaptação prática para a cozinha doméstica; versões tradicionais podem obter a gelificação a partir de caldos ricos em colágeno.
