Vindaloo de porco de Goa: versão caseira com vinagre e especiarias
Curry de porco inspirado no vindalho goês, com pasta de alho, vinagre, cominho, coentro, gengibre e pimentas ajustáveis, cozido lentamente até a carne amaciar.
Porções 4 porções
Ingredientes
Carne e pasta aromática
- 800 g paleta ou pernil de porco sem osso, em cubos cerca de 3 cm
- 5 dentes alho
- 2 colheres (sopa) vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã adaptação ao vinagre de coco de Goa
- 1 colher (sopa) gengibre fresco ralado
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 2 colheres (chá) coentro em pó
- 1 colher (chá) páprica doce para cor e fundo aromático
- 1 colher (chá) pimenta vermelha em pó ou calabresa comece com metade para picância moderada
- 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1/4 colher (chá) canela em pó
- 2 unidades cravos-da-índia moídos ou amassados
- 1 colher (chá) sal ajustar ao final
Para o cozimento
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 1 unidade cebola média finamente picada
- 250 ml água quente acrescentar aos poucos conforme a panela
- 1 colher (chá) açúcar mascavo opcional, apenas para equilibrar a acidez
- a gosto arroz branco ou basmati preparado separadamente
Modo de preparo
Preparo do curry
- Bata ou amasse alho, vinagre, gengibre, cominho, coentro em pó, páprica, pimenta vermelha, cúrcuma, canela, cravos e sal até formar uma pasta. Se necessário, use uma colher de água para ajudar a misturar.
- Misture a pasta aos cubos de porco. Tampe e deixe marinar na geladeira por no mínimo duas horas. Para sabor mais intenso, pode manter refrigerado até o dia seguinte.
- Aqueça o óleo numa panela funda de fundo grosso. Refogue a cebola em fogo médio por cerca de 6 a 8 minutos, até ficar macia e levemente dourada, sem queimá-la.
- Junte o porco com a marinada, mexa por alguns minutos para envolver a carne no refogado e acrescente cerca de 250 ml de água quente. Mantenha fervura suave e panela parcialmente tampada por aproximadamente 60 a 90 minutos.
- Mexa de vez em quando e acrescente pequenas quantidades de água se o molho estiver secando antes de a carne amaciar. No fim, destampe para encorpar, prove o sal e, se a acidez estiver excessiva, adicione uma pitada de açúcar.
- Sirva o vindaloo bem quente, com arroz preparado à parte. A carne deve estar completamente cozida e macia; não encurte o tempo se ainda estiver resistente.
Observações
O tempo total de 1h55 não inclui pelo menos 2 horas de marinada refrigerada. A receita usa vinagre doméstico como adaptação do vinagre de coco de Goa. O vindaloo de Goa tem raízes na carne de vinha-d'alhos portuguesa, transformada pela cozinha goesa. Batatas não são obrigatórias e não entram nesta versão de porco; há receitas distintas de vindaloo com frango, cordeiro ou legumes. Comece com menos pimenta e ajuste aos poucos.
