Vada pav: sanduíche indiano de bolinho de batata
Bolinho de batata temperada envolto em massa de farinha de grão-de-bico, frito até dourar e servido dentro de pão macio com chutney.
Porções 4 sanduíches
Ingredientes
Recheio de batata
- 500 g batatas cozidas e amassadas frias o suficiente para modelar
- 2 dentes alho amassado
- 1 colher (chá) gengibre fresco ralado
- 1 unidade pimenta verde picada opcional
- 1/2 colher (chá) sementes de mostarda
- 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1 colher (sopa) suco de limão
- 2 colheres (sopa) coentro fresco picado
- 1 colher (chá) sal ajuste ao gosto
- 1 colher (sopa) óleo vegetal para refogar
Cobertura e montagem
- 120 g farinha de grão-de-bico (besan)
- 1/4 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1/4 colher (chá) sal
- 130 ml água aproximadamente; ajuste até cobrir a colher
- 500 ml óleo vegetal para fritura quantidade aproximada, de acordo com o recipiente
- 4 unidades pães macios pequenos tipo pav ou pão de hambúrguer simples
- 4 colheres (chá) chutney de coentro ou hortelã para montar
- 4 colheres (chá) chutney seco de alho opcional, mas típico
Modo de preparo
Temperar as batatas
- Aqueça uma colher de óleo e estale rapidamente as sementes de mostarda. Acrescente alho, gengibre, pimenta e cúrcuma, mexendo por alguns segundos sem deixar queimar.
- Junte as batatas amassadas, sal, coentro e suco de limão. Misture, desligue o fogo e deixe amornar. Divida em quatro porções e modele bolas levemente achatadas.
Empanar e fritar
- Misture besan, cúrcuma, sal e água aos poucos até formar uma massa fluida, porém capaz de cobrir o bolinho. Aqueça o óleo a cerca de 170–180 °C.
- Mergulhe cada bolinho na massa e frite com cuidado, em pequenas levas, até a cobertura ficar dourada e cozida. Escorra sobre grade ou papel absorvente.
Montar o vada pav
- Abra os pães sem separá-los completamente. Passe o chutney verde e, se quiser, o chutney seco de alho. Coloque um bolinho quente em cada pão e sirva imediatamente.
Observações
A farinha de grão-de-bico (besan) é a opção tradicional para a cobertura; farinha de trigo não reproduz a mesma textura. Ajuste a picância e use óleo quente, sem fumaça. Por conter farinha de grão-de-bico e pão de trigo, verifique os rótulos em caso de alergias ou restrições.
