Udon Caseiro com Caldo Dashi
Macarrão japonês grosso de trigo servido em caldo dashi com shoyu e cebolinha.
Porções 4 porções
Ingredientes
Macarrão udon
- 400 g farinha de trigo
- 180 ml água
- 18 g sal
- amido de milho ou farinha para polvilhar
Caldo
- 1,2 litro dashi caseiro ou preparado
- 4 colheres de sopa shoyu ajuste ao gosto
- 2 colheres de sopa mirin
- 2 cebolinhas fatiadas
- kombu, tempura ou tofu frito opcionais para servir
Modo de preparo
Macarrão
- Dissolva o sal na água. Adicione o líquido aos poucos à farinha, misturando até formar grumos úmidos.
- Junte a massa, sove até ficar uniforme, cubra bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Sove novamente e deixe descansar por mais tempo para relaxar o glúten.
- Abra a massa até cerca de 3 mm de espessura, polvilhe bem e dobre sem apertar. Corte tiras com largura semelhante à espessura.
- Ferva bastante água e cozinhe o udon até ficar macio e elástico, cerca de 8 a 10 minutos dependendo da espessura. Escorra e enxágue para remover o excesso de amido.
Caldo e montagem
- Aqueça o dashi com shoyu e mirin. Prove e ajuste o sal, lembrando que o macarrão já contém sal.
- Distribua o udon em tigelas, cubra com o caldo quente e finalize com cebolinha e os acompanhamentos escolhidos.
Observações
A proporção da massa segue a receita regional de Gunma publicada pelo Ministério da Agricultura do Japão (MAFF). O descanso pode variar de 30 minutos a algumas horas; receitas tradicionais podem usar descanso mais longo.
O tempo de cozimento depende da espessura real das tiras.
