Turon Filipino de Banana
Rolinho filipino de banana envolto em massa fina, passado em açúcar mascavo e frito até ficar crocante e caramelizado.
Porções 10 unidades
Utensílios
- frigideira funda ou wok
- pinça ou escumadeira
- prato com papel absorvente ou grade
Ingredientes
Turon
- 5 unidades bananas firmes Saba, se disponível; ou banana-da-terra/prata como adaptação
- 10 unidades folhas de massa para lumpia ou rolinho primavera descongeladas conforme a embalagem
- 80 g açúcar mascavo mais um pouco, se necessário
- 100 g jaca madura em tiras, opcional
- óleo vegetal para fritar
- 1 colher de sopa água para selar a massa
Modo de preparo
Prepare o recheio
- Descasque as bananas e corte cada uma ao meio no sentido do comprimento, formando 10 porções. Se usar jaca, corte-a em tiras finas.
- Passe levemente cada pedaço de banana no açúcar mascavo, cobrindo a superfície sem criar uma camada muito grossa.
Enrole
- Coloque uma folha de massa em formato de losango. Posicione a banana perto da ponta inferior e, se usar, acrescente uma ou duas tiras de jaca.
- Dobre a ponta inferior sobre o recheio, feche as laterais e enrole com firmeza. Umedeça a ponta final com um pouco de água e sele.
Frite e caramelize
- Aqueça uma camada generosa de óleo em fogo médio. Frite poucos rolinhos por vez, virando para dourar por igual.
- Quando estiverem quase prontos, polvilhe uma pequena quantidade de açúcar mascavo no óleo ao redor dos rolinhos e gire-os com cuidado para que a calda caramelizada adira à superfície.
- Retire quando estiverem dourados e crocantes. Escorra e espere alguns minutos antes de servir, pois o açúcar caramelizado fica muito quente.
Observações
A banana saba é tradicional nas Filipinas. No Brasil, banana-da-terra madura porém firme ou banana-prata firme podem funcionar como adaptação, com diferenças de textura e doçura. Langka (jaca) é um recheio opcional bastante comum.
