Tonkatsu Japonês com Molho Caseiro
Costeleta suína empanada com panko e frita até dourar, servida com repolho fatiado e molho tonkatsu caseiro.
Porções 4 porções
Ingredientes
Tonkatsu
- 4 bifes de lombo suíno cerca de 120 a 150 g cada
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 2 xícaras farinha panko
- óleo vegetal para fritura
- 2 xícaras repolho fatiado bem fino
Molho tonkatsu caseiro
- 3 colheres de sopa ketchup
- 2 colheres de sopa molho inglês
- 1 colher de sopa shoyu
- 1 colher de chá açúcar opcional, ajuste ao gosto
Modo de preparo
Preparo
- Faça pequenos cortes na faixa de gordura lateral dos bifes para evitar que enrolem. Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
- Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha panko, pressionando levemente para aderir.
- Aqueça óleo suficiente para cobrir parcialmente as peças até cerca de 170–175 °C.
- Frite poucas peças por vez até dourarem dos dois lados e a carne estar cozida por dentro. Retire e deixe escorrer em grade ou papel absorvente.
- Misture ketchup, molho inglês, shoyu e açúcar até ficar homogêneo. Prove e ajuste.
- Fatie o tonkatsu em tiras e sirva imediatamente com repolho finamente cortado e molho à parte.
Observações
A espessura da carne influencia o tempo de fritura. Evite lotar a panela para não derrubar a temperatura do óleo.
O panko é importante para a textura mais leve e irregular típica do tonkatsu.
