Tom Yum Goong com camarão
Sopa tailandesa picante e azeda com camarões, cogumelos, capim-limão, galanga, folhas de limão makrut, molho de peixe e limão.
Porções 4 porções
Ingredientes
Caldo e aromáticos
- 1,2 l água ou caldo leve de camarão
- 2 talos de capim-limão parte branca amassada e cortada em pedaços
- 30 g galanga fatiada
- 5 folhas de limão makrut rasgadas
- 3 chalotas pequenas amassadas
- 200 g cogumelos fatiados
Finalização
- 400 g camarões limpos deixe a cauda se desejar
- 2 colheres de sopa molho de peixe ajuste a gosto
- 3 colheres de sopa suco de limão adicione fora do fogo e ajuste a gosto
- 3 pimentas dedo-de-moça ou malaguetas amassadas; ajuste a picância
- coentro fresco para servir, opcional
Modo de preparo
Prepare o caldo aromático
- Leve a água ou caldo ao fogo com capim-limão, galanga, folhas de limão makrut e chalotas. Ferva em fogo médio por cerca de 8 minutos para extrair os aromas.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
Finalize a sopa
- Junte os camarões e cozinhe apenas até ficarem opacos e firmes, normalmente 2 a 3 minutos, evitando passar do ponto.
- Desligue o fogo. Acrescente molho de peixe, pimentas e suco de limão. Prove e ajuste acidez, salinidade e picância.
- Sirva imediatamente, com coentro fresco se desejar.
Observações
O suco de limão deve entrar depois que o fogo for desligado para preservar melhor o frescor da acidez. Galanga e gengibre não têm o mesmo sabor; use galanga quando possível. Para uma versão cremosa, pode-se acrescentar pasta de pimenta tailandesa e uma pequena quantidade de leite evaporado ou leite de coco.