Tom kha gai caseiro: sopa tailandesa de frango com leite de coco
Sopa tailandesa cremosa e aromática com frango, leite de coco, galanga, capim-limão, folhas de limão-makrut, cogumelos e limão adicionado no final.
Porções 4 tigelas
Ingredientes
Base aromática
- 400 ml leite de coco integral sem açúcar
- 500 ml caldo de frango com pouco sal
- 5 fatias finas galanga fresca ou gengibre em adaptação caseira
- 2 talos capim-limão amassados e cortados em pedaços grandes
- 4 folhas limão-makrut (kaffir lime) levemente rasgadas; se não encontrar, omita em vez de usar folha de limão comum como equivalente
- 1 pimenta pequena pimenta dedo-de-moça opcional; ajuste a picância
Frango e finalização
- 450 g sobrecoxa ou peito de frango sem osso em fatias finas e uniformes
- 200 g cogumelos frescos shimeji, paris ou outro comestível
- 2 colheres (sopa) molho de peixe (nam pla) comece com uma e ajuste
- 1 colher (chá) açúcar opcional
- 2 colheres (sopa) suco de limão espremido na hora adicione com o fogo desligado; ajuste
- a gosto coentro e cebolinha para servir
Modo de preparo
Preparo
- Amasse suavemente a base dos talos de capim-limão, fatie a galanga e rasgue as folhas de limão-makrut para liberar os aromas. Corte o frango em fatias finas e higienize os cogumelos.
- Em uma panela, aqueça o caldo de frango com galanga, capim-limão, folhas de limão-makrut e pimenta. Mantenha fervura suave por aproximadamente 5 minutos para perfumar o líquido.
- Acrescente o leite de coco e deixe aquecer em fogo baixo, sem ferver violentamente. Coloque o frango e cozinhe por aproximadamente 8 a 12 minutos, até estar completamente cozido; se usar termômetro culinário, o centro deve atingir 74 °C.
- Junte os cogumelos e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até ficarem macios. Tempere com uma colher de molho de peixe e, se desejar, uma pitada de açúcar. Prove antes de acrescentar mais molho de peixe.
- Desligue o fogo e misture o suco de limão. Ajuste a acidez e o sal. Retire ou avise sobre os pedaços fibrosos de capim-limão, a galanga e as folhas de limão-makrut antes de servir em tigelas, com coentro ou cebolinha.
Observações
A galanga tem aroma diferente do gengibre; use gengibre apenas como adaptação declarada. Folhas de limão-makrut e talos fibrosos de capim-limão são usados para perfumar e normalmente não são comidos. Acrescente o suco de limão com o fogo desligado. O molho de peixe contém peixe; para uma adaptação vegetariana seria necessário trocar também o frango e o caldo.
