Tocino filipino caseiro de porco com alho e abacaxi
Fatias de carne suína marinadas na geladeira com açúcar, alho e suco de abacaxi, cozidas na frigideira até dourar e caramelizar. Sem sal de cura ou corantes adicionados.
Porções 4 porções
Ingredientes
Carne e marinada
- 700 g paleta suína sem osso, fatiada em lâminas de cerca de 0,5 cm use carne fresca de procedência confiável
- 4 colheres (sopa) açúcar mascavo ou demerara
- 3 colheres (sopa) suco de abacaxi sem açúcar opcional; acrescenta leve acidez
- 3 dentes alho amassado
- 1 colher (sopa) shoyu adaptação doméstica; opcional
- 1 colher (chá) sal reduza se usar shoyu mais salgado
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) colorau ou óleo de urucum opcional; substituição visual sem corante artificial
Cozimento e serviço
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
- 100 ml água aproximadamente, para iniciar o cozimento na frigideira
- a gosto arroz com alho, ovo frito e tomate acompanhamentos opcionais, preparados à parte
Modo de preparo
Preparo
- Corte a paleta suína em fatias uniformes de aproximadamente meio centímetro. Seque com papel-toalha e mantenha a carne fria enquanto prepara a marinada.
- Misture açúcar, alho, suco de abacaxi, shoyu (se usar), sal, pimenta e colorau. Envolva bem as fatias, transfira para recipiente fechado e deixe marinando na geladeira por pelo menos 12 horas, preferencialmente até o dia seguinte.
- Retire apenas a porção que vai cozinhar. Distribua a carne com sua marinada em frigideira larga, junte aproximadamente 100 ml de água e cozinhe em fogo médio-baixo até reduzir o líquido e a carne estar cozida.
- Quando a água evaporar, acrescente o óleo. Doure dos dois lados em fogo baixo a médio, virando e observando constantemente: o açúcar carameliza e queima rapidamente. Não use fogo alto para acelerar.
- Certifique-se de que a carne suína esteja totalmente cozida e sirva imediatamente com arroz refogado com alho, ovo e tomate. Descarte qualquer marinada crua que não tenha sido integralmente cozida com a carne.
Observações
Tempo ativo aproximado de 45 minutos, mais pelo menos 12 horas de marinada refrigerada. Esta é uma versão doméstica sem sal de cura/nitritos: não é carne de longa conservação. Mantenha sempre refrigerada, não deixe marinando em temperatura ambiente e cozinhe completamente antes de servir. O uso de abacaxi é opcional e produz toque frutado; não use por longos períodos com muita fruta fresca para evitar textura pastosa. O ponto final pode ser conferido com termômetro de cozinha de acordo com orientações sanitárias locais para carne suína.
