Thukpa de frango com legumes e macarrão
Versão caseira de thukpa inspirada nas sopas de macarrão consumidas no Nepal, com caldo aromático, frango e vegetais.
Porções 4 tigelas
Ingredientes
Para a sopa
- 300 g macarrão de trigo ou de ovo
- 400 g sobrecoxa de frango sem osso em tiras
- 1.5 L caldo de frango ou água
- 1 unidade cebola média em fatias
- 2 dentes alho picado
- 1 colher (sopa) gengibre fresco ralado
- 1 unidade cenoura em tiras
- 150 g repolho em tiras finas
- 1 unidade tomate médio picado
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
- 1 colher (sopa) shoyu opcional
- 1 punhado coentro ou cebolinha
- a gosto sal, pimenta e pimenta fresca opcional
Modo de preparo
Preparar caldo e frango
- Corte frango e vegetais em pedaços pequenos e parecidos. Mantenha o frango refrigerado até o uso e separe a tábua dos vegetais crus.
- Aqueça o óleo em uma panela funda e refogue a cebola até murchar. Acrescente alho, gengibre e tomate, misturando por 2 minutos.
- Junte o frango e mexa até perder a cor crua na superfície. Despeje o caldo, levante fervura e cozinhe em fogo moderado até o frango atingir 74 °C no centro.
Completar o thukpa
- Junte cenoura e repolho e cozinhe por alguns minutos, até ficarem macios sem desmanchar. Prove antes de adicionar o shoyu opcional.
- Cozinhe o macarrão conforme o tipo: diretamente no caldo se houver líquido suficiente ou à parte para conservar melhor a textura. Não deixe passar do ponto.
- Divida macarrão, legumes, frango e caldo entre quatro tigelas. Finalize com coentro ou cebolinha e pimenta a gosto.
Observações
O thukpa tem variantes regionais no Tibete e no Nepal; esta é uma adaptação doméstica com ingredientes brasileiros. Cozinhe o frango completamente (74 °C no centro), lave os vegetais e confira o sal do caldo antes de acrescentar shoyu. O macarrão continua absorvendo o líquido depois do preparo.
