Tempura de Legumes Crocante
Legumes envolvidos em uma massa fria e leve, fritos em pequenos lotes para manter a cobertura delicada e crocante.
Porções 4 porções
Utensílios
- panela funda ou wok
- Tigela grande
- escumadeira
- termômetro culinário opcional, mas útil
Ingredientes
Legumes
- 1 unidade batata-doce pequena em fatias finas
- 1 unidade abobrinha pequena em rodelas ou bastões
- 1 unidade cenoura pequena em fatias finas
- 100 g vagem ou cogumelos limpos e bem secos
- óleo vegetal para fritar
Massa
- 1 unidade ovo bem gelado
- 200 ml água bem gelada pode ser água com gás sem sabor
- 120 g farinha de trigo peneirada e mantida fria
- 2 colheres de sopa amido de milho opcional, para uma cobertura ainda mais leve
Molho para servir (opcional)
- 120 ml caldo dashi caseiro ou preparado conforme a embalagem
- 2 colheres de sopa shoyu
- 2 colheres de sopa mirin
Modo de preparo
Prepare os legumes
- Corte os legumes em espessuras semelhantes e seque muito bem. A umidade superficial em excesso faz o óleo espirrar e dificulta a aderência da massa.
Faça o molho
- Se for servir com molho, aqueça dashi, shoyu e mirin apenas até começar a ferver. Desligue e reserve.
Prepare a massa
- Aqueça o óleo a cerca de 175 °C. Em uma tigela, misture rapidamente o ovo com a água bem gelada.
- Junte a farinha e o amido e mexa poucas vezes com hashis ou garfo. Não tente deixar a massa totalmente lisa; alguns grumos ajudam a evitar excesso de desenvolvimento do glúten.
Frite
- Passe pequenas porções de legumes na massa, deixe o excesso escorrer e coloque no óleo quente sem lotar a panela.
- Frite até a cobertura ficar clara, seca e crocante, virando quando necessário. Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel absorvente.
- Repita em lotes, aguardando o óleo voltar à faixa de temperatura antes de acrescentar mais legumes. Sirva imediatamente.
Observações
Para uma cobertura mais leve, mantenha a água bem gelada e misture a massa apenas o suficiente para incorporar a farinha; pequenos grumos são normais. Frite em lotes para não derrubar demais a temperatura do óleo.
