Takoyaki (Bolinho de Polvo Japonês)
Receita de takoyaki com massa à base de dashi, farinha e ovos, recheada com polvo cozido e tenkasu e finalizada com molho, aonori, katsuobushi e maionese.
Porções 4 porções
Utensílios
- 1 Chapa ou máquina para takoyaki Com cavidades arredondadas.
- 1 Palito ou espeto fino Para virar e modelar os bolinhos.
Ingredientes
Massa
- 300 g farinha de trigo para bolos (cake flour)
- 1100 ml dashi caldo japonês
- 3 ovos
- 2 a 3 g sal
Recheio e preparo
- óleo quanto baste para untar
- 200 g polvo cozido cortado em pedaços de aproximadamente 1,5 cm
- 60 g tenkasu pedacinhos crocantes de massa de tempura
Finalização
- molho para takoyaki a gosto
- aonori a gosto
- katsuobushi flocos de bonito seco, a gosto
- maionese a gosto
Modo de preparo
Preparo
- Corte o polvo já cozido em pedaços de aproximadamente 1,5 cm e reserve.
- Bata os ovos em uma tigela. Acrescente o dashi, a farinha e o sal e misture até a farinha ficar incorporada. Se houver pequenos grumos, continue mexendo suavemente sem tentar engrossar a massa.
- Preaqueça a chapa de takoyaki a cerca de 220 °C e unte levemente todas as cavidades com óleo.
- Misture novamente a massa antes de usar, pois a farinha pode se depositar no fundo. Despeje a massa nas cavidades e deixe que ela cubra também a área ao redor dos moldes.
- Coloque um pedaço de polvo em cada cavidade e distribua o tenkasu sobre a massa.
- Depois de cerca de 1 a 2 minutos, quando as bordas começarem a firmar, passe um palito ao redor de cada cavidade para separar as porções de massa.
- Vire cada takoyaki inicialmente cerca de 90 graus e continue girando aos poucos. Vá recolhendo a massa ainda líquida para dentro da cavidade até formar uma esfera.
- Continue girando os bolinhos para dourar e cozinhar de maneira uniforme. Se necessário, troque a posição dos takoyaki entre cavidades mais e menos quentes da chapa.
- Quando estiverem redondos e dourados, retire da chapa. Finalize com molho para takoyaki, aonori, katsuobushi e maionese a gosto e sirva ainda quentes.
Observações
Rende 4 porções, com cerca de 20 unidades por porção, conforme a receita regional de referência publicada pelo Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca do Japão (MAFF), com conteúdo fornecido pela Japan Konamon Association. A quantidade final pode variar conforme o tamanho das cavidades da chapa.
