Sundubu jjigae: sopa coreana picante com tofu macio
Ensopado coreano com tofu sedoso, kimchi, gochugaru e caldo saboroso. Versão caseira com cogumelos e ovo opcional.
Porções 3 porções
Ingredientes
Base do caldo
- 1 colher (sopa) óleo neutro
- 1 colher (chá) óleo de gergelim torrado
- 1 colher (sopa) gochugaru ou menos para reduzir ardência
- 1/2 unidade cebola picada
- 2 dentes alho picados
- 100 g kimchi picado, com um pouco do líquido
- 500 mL caldo de legumes ou de anchova sem excesso de sal
- 1 colher (sopa) shoyu ajustar à salinidade do kimchi
Para finalizar
- 400 g tofu macio tipo soft ou silken em pedaços grandes
- 100 g cogumelos frescos fatiados
- 1 unidade ovo opcional
- 2 colheres (sopa) cebolinha picada
Modo de preparo
Preparo
- Prepare cebola, alho e cogumelos; escorra o tofu com cuidado. Aqueça óleo neutro e de gergelim em panela média em fogo baixo a médio.
- Refogue a cebola por alguns minutos até amolecer; junte o alho e mexa por pouco tempo para não queimar.
- Acrescente o gochugaru e mexa por alguns segundos no óleo morno, sem deixar escurecer; adicione imediatamente o kimchi para interromper a fritura da pimenta.
- Despeje o caldo e junte os cogumelos e o shoyu. Cozinhe em fervura moderada por cerca de 10 minutos para integrar sabores.
- Coloque o tofu macio em pedaços grandes e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo pouco para não desfazer. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
- Se usar ovo, quebre-o sobre o caldo fervente, tampe e cozinhe até clara e gema atingirem o ponto seguro de sua preferência; para pessoas vulneráveis, prefira bem cozido.
- Desligue, salpique cebolinha e sirva com arroz cozido. Refrigere as sobras prontamente e reaqueça até ficarem bem quentes.
Observações
Tofu soft ou silken mantém a textura delicada; tofu firme não reproduz o mesmo resultado. O gochugaru é a pimenta coreana em flocos e pode ser ajustado a gosto. Verifique o rótulo do kimchi: algumas versões contêm peixe ou camarão. Sirva bem quente e cozinhe o ovo até o ponto seguro desejado.
