Sukiyaki Japonês
Sukiyaki no estilo Kanto com carne bovina fatiada, tofu, verduras, shirataki e molho warishita à base de shoyu, saquê e mirin.
Porções 5 porções
Utensílios
- panela rasa para sukiyaki ou frigideira larga
- pegador ou hashi de cozinha
Ingredientes
Sukiyaki
- 200-250 g carne bovina fatiada bem fina, própria para sukiyaki
- 1/6 unidade repolho napa cortado em pedaços
- 1/2 maço shungiku ou outra folha verde de sabor suave
- 1/2 pacote cogumelo enoki raízes removidas
- 1 unidade cebolinha japonesa ou alho-poró fatiado na diagonal
- 1/2 bloco tofu firme preferencialmente grelhado, em cubos
- 200 g shirataki enxaguado e pré-cozido conforme a embalagem
Warishita
- 120 ml shoyu
- 120 ml saquê culinário
- 120 ml mirin
- 120 ml dashi ou caldo leve sem sal
- 3 colheres de sopa açúcar
Para servir
- 2 unidades ovos pasteurizados opcional, para servir batidos à parte
Modo de preparo
Prepare os ingredientes
- Corte o repolho napa em pedaços, limpe o shungiku e o enoki, fatie a cebolinha na diagonal e corte o tofu em cubos. Enxágue e pré-cozinhe o shirataki conforme a orientação da embalagem.
Faça o warishita
- Misture shoyu, saquê, mirin, dashi e açúcar até o açúcar dissolver. Reserve.
Cozinhe o sukiyaki
- Aqueça uma panela rasa. Coloque parte do warishita e, quando começar a ferver suavemente, distribua carne, tofu, shirataki, cogumelos e vegetais sem amontoar.
- Cozinhe em fogo médio, retirando os ingredientes à medida que ficam prontos. Reponha pequenas quantidades de molho e ingredientes durante a refeição, evitando deixar a carne cozinhar em excesso.
- Sirva imediatamente. Se quiser seguir a apresentação tradicional japonesa, ofereça ovo pasteurizado levemente batido em uma tigela individual; também é perfeitamente possível servir sem ovo.
Observações
Receita baseada na versão de sukiyaki de Tóquio documentada pelo Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca do Japão (MAFF). No Japão, o prato pode ser servido com ovo cru batido para mergulhar; em casa, use apenas ovo pasteurizado se optar por esse acompanhamento ou sirva sem ovo.
