Som tam: salada tailandesa de mamão verde
Salada picante e refrescante de mamão verde em tiras, vagem, tomate e amendoim, temperada no pilão com limão, pimenta, alho e molho de peixe.
Porções 4 porções
Ingredientes
Salada
- 400 g mamão bem verde descascado e cortado em tiras finas
- 6 unidades tomates-cereja cortados ao meio
- 80 g vagem cortada em segmentos de 3 cm
- 3 colheres (sopa) amendoim torrado sem pele grosseiramente triturado
Molho no pilão
- 2 dentes alho
- 1 unidade pimenta malagueta ou a gosto; começar com pouca
- 3 colheres (sopa) suco de limão fresco
- 1 1/2 colher (sopa) molho de peixe tailandês ajustar a gosto
- 1 colher (sopa) açúcar de palma ou mascavo claro ajustar a gosto
- 1 colher (sopa) camarão seco opcional; não usar em versão vegetariana
Modo de preparo
Preparo
- Lave o mamão bem verde, descasque e retire as sementes. Corte em tiras finas com faca ou ralador próprio e mantenha refrigerado enquanto prepara os demais ingredientes.
- Em pilão grande, amasse delicadamente o alho e a pimenta até soltarem aroma. Comece com menos pimenta e ajuste depois.
- Junte o açúcar e o camarão seco, se usar; macere brevemente. Acrescente molho de peixe e limão e misture até dissolver o açúcar.
- Adicione a vagem e dê algumas batidas leves para amaciar sem desfazer. Acrescente os tomates e pressione-os suavemente para liberar os sucos.
- Junte as tiras de mamão e misture com colher e pilão, pressionando sem transformar a salada em purê. Prove o molho e equilibre ácido, doce, salgado e picante.
- Transfira para travessa limpa, espalhe o amendoim torrado e sirva imediatamente. Guarde sob refrigeração se não for servir na hora.
Observações
Mamão bem verde e firme é essencial para a textura. Ajuste pimenta gradualmente. Molho de peixe contém peixe; amendoim é alergênico. Para versão vegetariana, substitua molho de peixe por molho vegetal apropriado e não use camarão seco.
