Shabu-shabu Japonês
Hot pot japonês com caldo leve de kombu, carne bovina fatiada bem fina, tofu, cogumelos e vegetais, servido com ponzu e molho de gergelim.
Porções 4 porções
Utensílios
- Panela larga para hot pot ou panela elétrica
- Hashi ou pinça
- Travessas para os ingredientes
Ingredientes
Caldo e ingredientes
- 1,5 litro água
- 10 g kombu
- 600 g carne bovina fatiada para shabu-shabu contra-filé, alcatra ou outro corte macio em lâminas finas
- 300 g tofu firme cortado em cubos grandes
- 250 g acelga cortada em pedaços
- 1 unidade cenoura fatiada finamente
- 1 unidade alho-poró ou cebolinha grossa fatiado
- 150 g cogumelos shiitake ou shimeji limpos
- 100 g cogumelos enoki opcional
- 200 g udon cozido opcional para o final
Para servir
- molho ponzu a gosto
- molho de gergelim a gosto
- cebolinha picada opcional
- daikon ralado opcional
Modo de preparo
Prepare o caldo
- Coloque o kombu na água e deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Aqueça lentamente e retire o kombu pouco antes de a água entrar em ebulição.
Organize os ingredientes
- Disponha a carne fatiada, tofu, acelga, cenoura, alho-poró e cogumelos em travessas separadas ou em uma travessa grande.
Cozinhe à mesa
- Leve a panela com o caldo à mesa sobre uma fonte de calor estável e mantenha fervura suave.
- Cozinhe primeiro parte dos vegetais e tofu. Passe cada fatia de carne pelo caldo quente por poucos segundos, movimentando-a com o hashi até atingir o ponto desejado e o cozimento seguro.
- Retire os ingredientes conforme ficarem prontos e mergulhe no ponzu ou no molho de gergelim antes de comer.
Finalize
- Depois que a maior parte da carne e dos vegetais for consumida, acrescente udon ao caldo enriquecido pelos ingredientes e aqueça até ficar bem quente.
Observações
O shabu-shabu é cozido aos poucos à mesa. Use carne em fatias muito finas para que cozinhe rapidamente no caldo. Mantenha o caldo em fervura suave, não em ebulição agressiva.
