Sel roti nepalês: rosquinha de arroz frita
Rosquinhas nepalesas feitas com arroz hidratado e moído, levemente doces e aromáticas com cardamomo. Massa em formato de anel frita até dourar.
Porções 8 unidades
Ingredientes
Massa
- 250 g arroz branco cru grão comum; lavar e deixar de molho
- 50 g açúcar ajustável
- 80 mL leite integral ou água para versão sem leite
- 1 colher (sopa) ghee ou manteiga derretida opcional
- 1/2 colher (chá) cardamomo em pó opcional
- 1 pitada sal
- quanto baste água para ajustar textura
Fritura
- quanto baste óleo vegetal neutro para fritura por imersão
Modo de preparo
Preparo
- Lave o arroz até a água ficar menos turva; cubra com água limpa e deixe de molho por 3 a 6 horas. Escorra muito bem.
- Bata o arroz hidratado com leite, açúcar, sal, ghee e cardamomo. Acrescente pequenas quantidades de água apenas até obter massa espessa, lisa e capaz de formar fio contínuo; pare e raspe o recipiente se necessário.
- Descanse a massa por aproximadamente 20 minutos. Mexa e faça o teste de fluidez: ela deve cair da colher em fita, sem se espalhar como água.
- Aqueça óleo suficiente em panela funda, sem encher além da metade; controle o calor em faixa de fritura moderada, por volta de 170 a 180 °C, se tiver termômetro.
- Despeje um fio contínuo de massa formando um círculo diretamente sobre o óleo, com cuidado para não respingar. Frite uma unidade por vez no começo.
- Vire com utensílio de cabo longo quando a parte inferior estiver firme e dourada. Retire quando ambos os lados estiverem dourados e o centro cozido; escorra sobre grade ou papel absorvente.
- Sirva morno, puro ou com chá. Nunca despeje água no óleo quente; desligue a chama e espere esfriar antes de descartar o óleo.
Observações
O arroz pode ficar de molho por 3 a 6 horas. A massa deve escorrer em fio contínuo; para ajustar o ponto, adicione água aos poucos. O óleo deve estar quente, mas não fumegante. A receita utiliza arroz comum, não farinha de arroz glutinoso.
