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Samosas indianas triangulares fritas e douradas
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Samosa indiana de batata e ervilha

Samosa no estilo Punjabi com massa crocante e recheio vegetariano de batata, ervilha e especiarias.
Categoria Entrada, Lanche
Culinária Indiana, Punjabi
Palavras-chave pastel indiano, samosa, samosa indiana, samosa receita
Tempo de preparo 45 minutes
Tempo de cozimento 40 minutes
Tempo total 1 hour 25 minutes
Porções 12 unidades

Ingredientes

Massa

  • 2 xícaras farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa óleo neutro ou ghee
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1/2 xícara água aproximadamente, adicionar aos poucos

Recheio

  • 3 unidades batatas médias cozidas e cortadas em pedaços
  • 1/2 xícara ervilhas cozidas
  • 1 colher de sopa óleo neutro
  • 1 colher de chá sementes de cominho
  • 1 colher de chá gengibre fresco ralado
  • 1 unidade pimenta verde picada, opcional
  • 1 colher de chá garam masala
  • 1/2 colher de chá coentro em pó
  • 1/2 colher de chá pimenta vermelha em pó opcional
  • 1 colher de chá suco de limão ou amchur, se disponível
  • sal a gosto

Fritura

  • óleo vegetal quanto baste para fritar

Modo de preparo

Prepare a massa

  • Misture farinha e sal. Acrescente o óleo ou ghee e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
  • Adicione a água aos poucos, apenas até formar uma massa firme. Sove brevemente, cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Prepare o recheio

  • Aqueça o óleo e doure levemente as sementes de cominho. Junte gengibre e pimenta verde e refogue por alguns segundos.
  • Acrescente ervilha, garam masala, coentro e pimenta vermelha. Misture e adicione as batatas.
  • Tempere com sal e limão ou amchur. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mantendo o recheio seco. Deixe esfriar completamente.

Modele

  • Divida a massa em 6 bolas. Abra cada uma em formato oval e corte ao meio.
  • Umedeça a borda reta de cada metade, una as pontas formando um cone e pressione a emenda.
  • Recheie sem exagerar, umedeça a borda aberta e feche pressionando bem para não deixar rachaduras.

Frite

  • Aqueça o óleo em fogo médio. Coloque poucas samosas por vez e reduza para fogo baixo a médio.
  • Frite lentamente, virando de vez em quando, até ficarem douradas, firmes e crocantes. Escorra e sirva quente.

Observações

Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar. Frite em temperatura moderada, sem superaquecer o óleo, para cozinhar a massa por igual.