Samgyeopsal Coreano
Barriga de porco grelhada ao estilo coreano, servida com folhas, alho, ssamjang, kimchi e óleo de gergelim com sal.
Porções 4 porções
Utensílios
- Chapa, grelha ou frigideira pesada
- Pinça
- Tesoura de cozinha ou faca
Ingredientes
Carne
- 800 g barriga de porco sem pele, cortada em fatias de 8 a 12 mm
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Ssamjang caseiro
- 2 colheres (sopa) doenjang pasta coreana de soja fermentada
- 1 colher (sopa) gochujang
- 1 colher (chá) óleo de gergelim torrado
- 1 colher (chá) açúcar ou mel
- 1 dente alho bem picado
- 1 colher (sopa) cebolinha picada
- 1 colher (chá) sementes de gergelim
Para servir
- folhas de alface lavadas e secas
- folhas de perilla opcional
- alho cru fatiado
- kimchi
- arroz cozido opcional
- 2 colheres (sopa) óleo de gergelim torrado para molho
- 1/2 colher (chá) sal para molho
Modo de preparo
Prepare os acompanhamentos
- Misture todos os ingredientes do ssamjang e reserve. Separe folhas, kimchi, alho e arroz em pequenas porções para servir à mesa.
- Misture o óleo de gergelim com o sal em um potinho para usar como molho de mergulho.
Grelhe o samgyeopsal
- Aqueça bem uma chapa, frigideira de ferro ou grelha. Disponha as fatias de barriga de porco sem sobrepor.
- Grelhe até dourar a parte de baixo e parte da gordura começar a derreter. Vire e doure o outro lado.
- Quando estiver quase pronto, corte as fatias em pedaços menores com uma tesoura de cozinha ou faca e continue grelhando até dourar as bordas e cozinhar completamente.
Sirva em ssam
- Coloque um pedaço de carne sobre uma folha, acrescente um pouco de ssamjang, alho e, se desejar, kimchi e arroz. Feche a folha e coma como um wrap.
Observações
O samgyeopsal tradicional costuma ser grelhado sem marinada. Corte a barriga em fatias grossas o suficiente para manter suculência e cozinhe até atingir segurança alimentar. Sirva com acompanhamentos e monte wraps nas folhas.
