Sai oua: linguiça laosiana de porco com ervas
Linguiça artesanal de porco com capim-limão, folhas de limão makrut, alho e ervas, assada ou grelhada para servir com arroz glutinoso.
Porções 6 porções
Ingredientes
Massa de linguiça
- 900 g carne suína moída pernil com parte de gordura; mantenha refrigerada
- 100 g toucinho sem pele moído finamente, opcional se a carne já for gordurosa
- 2 talos capim-limão usar apenas miolo macio, picado muito fino
- 3 dentes alho picados
- 2 unidades chalotas pequenas ou 1/2 cebola pequena, picada
- 4 folhas limão makrut nervura central retirada, bem picadas; opcionais se indisponíveis
- 1 colher (sopa) gengibre fresco ralado; galanga quando disponível
- 1 colher (chá) pimenta calabresa ajustar ao gosto
- 1 colher (sopa) coentro fresco talos e folhas, picados
- 1 colher (chá) açúcar
- 2 colheres (chá) molho de peixe opcional; ajustar sal
- 1 colher (chá) sal ajustar conforme molho de peixe
Montagem e serviço
- 2 metros tripa natural de porco limpa e própria para embutidos, opcional
- 1 colher (sopa) óleo vegetal para untar grelha, se necessário
- 6 porções arroz glutinoso cozido opcional, para acompanhar
- 1 unidade pepino em fatias, para servir
Modo de preparo
Preparar, embutir e grelhar
- Mantenha a carne e o toucinho na geladeira até o momento de misturar. Lave e seque os vegetais; use somente o miolo macio do capim-limão, removendo partes fibrosas, e corte as folhas de limão makrut em tirinhas minúsculas.
- Misture carne, gordura, capim-limão, alho, chalotas, folhas de makrut, gengibre ou galanga, pimenta, coentro, açúcar, molho de peixe e sal. Mexa com as mãos limpas ou colher firme até a massa ficar coesa e temperada por igual.
- Cubra e leve à geladeira por 30 minutos para os aromas se distribuírem. Nunca prove a carne crua: se quiser testar o sal, frite uma pequena porção separadamente e ajuste a mistura.
- Se usar tripa natural, siga as instruções de limpeza e hidratação do fornecedor. Recheie sem apertar excessivamente e torça em gomos de cerca de 12 cm, retirando bolsas de ar com cuidado. Na alternativa sem tripa, modele rolinhos compactos e coloque sobre uma bandeja fria.
- Aqueça a grelha em fogo médio ou forno a 190 °C. Grelhe os gomos por aproximadamente 20 a 25 minutos, virando para dourar de todos os lados, ou asse por cerca de 25 a 30 minutos, conforme espessura. Controle labaredas e não deixe a tripa queimar.
- Verifique com termômetro que o centro da linguiça de carne moída atingiu 71 °C. Se necessário, continue cozinhando. Retire e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.
- Sirva em pedaços com arroz glutinoso, pepino e vegetais frescos. Guarde sobras refrigeradas rapidamente em recipiente fechado e reaqueça bem antes do consumo.
Observações
Versão doméstica inspirada em receitas laosianas; o tempo não inclui 30 minutos de descanso refrigerado. O uso de tripa natural é opcional: na falta dela, forme pequenos rolinhos ou hambúrgueres com a mesma mistura, cozinhando completamente, sem chamar essa adaptação de linguiça embutida. Carne suína moída deve atingir 71 °C no centro, medida com termômetro de alimentos. A erva de folhas de limão makrut tem aroma próprio: raspas de limão-taiti são substituição de emergência, não equivalência exata. Folhas, rizomas e talos duros de capim-limão devem ser picados finamente para evitar pedaços fibrosos. Há variações com padaek (molho de peixe fermentado) e arroz glutinoso cozido, não obrigatórios nesta receita. Cozinhe completamente a linguiça antes de servir; não prove a mistura crua.
