Rolinho Primavera Crocante
Rolinho primavera chinês de massa fina, recheio cantonês com porco e vegetais e fritura até dourar.
Porções 18 unidades
Utensílios
- wok ou frigideira grande
- panela pequena e funda para fritura
- termômetro culinário opcional
Ingredientes
Porco e marinada
- 225 g carne suína sem osso cortada em tiras finas
- 1/4 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá óleo de gergelim
- 1 colher de chá vinho Shaoxing
- 1/2 colher de chá amido de milho
- 1/4 colher de chá pimenta-branca
Recheio
- 2 colheres de sopa óleo vegetal
- 1 dente alho picado
- 10 unidades cogumelos shiitake secos hidratados e fatiados finamente
- 2 unidades cenouras médias cortadas em julienne
- 1 xícara broto de bambu cortado em julienne
- 1 unidade repolho napa pequeno fatiado finamente, cerca de 6 xícaras
- 1 colher de sopa vinho Shaoxing
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de chá óleo de gergelim
- 1/2 colher de chá sal ou a gosto
- pimenta-branca a gosto
- 1/4 colher de chá açúcar
- 2 colheres de sopa amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria
Montagem e fritura
- 1 pacote massa para rolinho primavera quadrados de cerca de 20 cm; rende aproximadamente 18 a 20 unidades
- 1 colher de sopa amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água quente para selar
- óleo vegetal quantidade suficiente para fritura por imersão
Modo de preparo
Preparo
- Misture a carne suína com sal, óleo de gergelim, vinho Shaoxing, amido e pimenta-branca. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo alto, doure a carne e junte alho, shiitake e cenoura. Refogue rapidamente e acrescente broto de bambu, repolho napa e o vinho Shaoxing.
- Adicione molho de soja, óleo de gergelim, sal, pimenta-branca e açúcar. Cozinhe até o repolho murchar. Junte aos poucos a mistura de amido com água, somente o necessário para ligar o recheio: não deve sobrar líquido no fundo da panela.
- Transfira o recheio para uma travessa rasa e deixe esfriar completamente. Recheio frio e seco facilita a montagem e ajuda a preservar a crocância.
- Coloque a massa com uma ponta voltada para você. Distribua cerca de duas colheradas de recheio, dobre a ponta sobre ele, dobre as laterais para dentro e enrole firme, sem apertar demais.
- Pincele a ponta final da massa com a mistura de amido e água e feche o rolinho com a emenda voltada para baixo.
- Aqueça o óleo a cerca de 163 °C. Frite em pequenas levas, virando com cuidado, até os rolinhos ficarem uniformemente dourados e crocantes.
- Retire para uma grade ou papel absorvente e sirva ainda quente.
Observações
Receita adaptada da versão Cantonese Spring Rolls do The Woks of Life, que rende cerca de 18 a 20 rolinhos. O recheio deve ficar sem líquido acumulado e esfriar antes da montagem. A fonte indica fritura a cerca de 325 °F (aprox. 163 °C); controle a temperatura para dourar sem queimar a massa.
