Rogan Josh de Cordeiro

Rogan Josh, curry de cordeiro da Caxemira

Curry de cordeiro da Caxemira com iogurte, funcho, gengibre seco, cardamomo e pimenta Kashmiri.

Prato principal

Caxemira, Indiana

cordeiro, curry da Caxemira, rogan josh, rogan josh receita

1 30

1 50

Porções 6 porções

Ingredientes

Carne

1 kg cordeiro em cubos grandes
2 colheres de sopa ghee

Especiarias

1 colher de chá sementes de cominho
4 cardamomos verdes
2 cardamomos pretos opcional
4 cravos
1 pedaço canela em pau
2 colheres de chá pimenta Kashmiri em pó ajuste ao gosto
1 colher de chá funcho em pó
1/2 colher de chá gengibre seco em pó
1/2 colher de chá cúrcuma
sal a gosto

Base

200 g iogurte natural integral batido até ficar liso
300 ml água quente aproximadamente

Modo de preparo

Preparo

Aqueça o ghee em panela pesada e junte cominho, cardamomos, cravo e canela até perfumar.
Adicione o cordeiro em etapas e doure bem os cubos, evitando lotar a panela.
Junte pimenta Kashmiri, funcho, gengibre seco, cúrcuma e sal. Misture rapidamente para não queimar as especiarias.
Baixe o fogo e adicione o iogurte aos poucos, mexendo sempre para evitar que talhe.
Acrescente água quente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até o cordeiro ficar macio e o molho reduzir.
Prove, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe destampado por alguns minutos se quiser o molho mais concentrado.

Observações

Esta versão segue a linha Kashmiri Pandit, que tradicionalmente não depende de cebola e tomate. Há outras versões de rogan josh, inclusive adaptações de restaurante, com perfis diferentes.