Rendang indonésio de carne bovina
Rendang de carne bovina cozido lentamente com leite de coco, pimentas e aromáticos até ficar escuro, macio e concentrado.
Porções 6 porções
Ingredientes
Carne e base
- 1 kg acém ou músculo bovino em cubos grandes
- 800 ml leite de coco integral
- 2 talos de capim-limão parte branca amassada
- 4 folhas de limão makrut opcional, se disponível
- 1 colher de sopa pasta ou polpa de tamarindo
- sal a gosto
Pasta de especiarias
- 6 chalotas ou 1 cebola grande picadas
- 5 dentes de alho
- 4 pimentas vermelhas ajuste ao gosto
- 30 g galanga picada
- 20 g gengibre picado
- 1 colher de chá cúrcuma opcional
Modo de preparo
Prepare a pasta
- Bata cebola ou chalotas, alho, pimentas, galanga, gengibre e cúrcuma com algumas colheres do leite de coco até formar uma pasta grossa.
Cozinhe lentamente
- Coloque a pasta em uma panela larga e pesada. Junte o restante do leite de coco, capim-limão, folhas de limão makrut e tamarindo. Aqueça em fogo médio, mexendo.
- Acrescente a carne e uma pitada de sal. Quando começar a ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe parcialmente destampado por cerca de 2 horas, mexendo de tempos em tempos.
- Quando o molho estiver espesso e a gordura do coco começar a aparecer, mexa com mais frequência. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 60 a 90 minutos, até a carne ficar macia e a mistura escurecer bastante.
- Na fase final, mexa quase continuamente para evitar que o fundo queime. O rendang está pronto quando quase não houver líquido livre e a pasta de especiarias estiver aderida à carne.
- Desligue o fogo, ajuste o sal e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir.
Observações
Mexa com mais frequência na fase final, quando o líquido estiver quase todo reduzido. Se não encontrar folha de limão makrut, omita em vez de substituir por suco em excesso. A galanga tem sabor próprio e não é idêntica ao gengibre.