Pizza Seolgi Caseira no Vapor
Bolo de arroz coreano cozido no vapor com molho de tomate, muçarela, pepperoni, milho, pimentão e azeitonas.
Porções 2 porções
Utensílios
- Panela de vapor com tampa
- Peneira média
- Aro de cozinha ou forma apropriada para vapor
Ingredientes
Base de arroz
- 150 g farinha de arroz não glutinoso moída úmida (습식 멥쌀가루) Na receita original, a farinha já vinha com sal e açúcar.
- até 1 colher (sopa) água Ajuste à umidade real da farinha; adicione primeiro em porções de 1 colher (chá).
- 1/2 colher (chá) páprica em pó, opcional Só para dar cor.
Molho e coberturas
- 1 a 1 1/2 colher (sopa) molho de tomate ou molho para pizza Uma parte fica entre as duas camadas de arroz.
- 45 a 50 g muçarela Pode ser ralada.
- 4 a 6 fatias pepperoni Quantidade usada pela autora.
- 1 a 2 colheres (sopa) milho-doce escorrido
- a gosto pimentão picado
- a gosto azeitonas pretas fatiadas
- a gosto salsa desidratada, opcional
Modo de preparo
Preparar a base
- Solte os grumos da farinha úmida e misture a páprica, se desejar. Aperte um pouco da farinha com os dedos: ela deve manter a forma ao ser pressionada e esfarelar quando tocada. Se estiver excessivamente seca, incorpore água aos poucos, começando com uma colher (chá), sem encharcar.
- Passe a farinha já ajustada por uma peneira média para desfazer os torrões e manter uma textura solta.
- Escorra o milho, pique o pimentão, corte as azeitonas e separe o queijo e o pepperoni. Prepare uma panela de vapor com água suficiente e uma forma/aro sobre uma base apropriada.
Montar e cozinhar
- Com a água ainda esquentando, distribua metade da farinha peneirada dentro do aro apoiado em papel adequado para vapor. Nivele com delicadeza, sem comprimir em excesso.
- Distribua o molho sobre a primeira camada, deixando aproximadamente 0,5 cm livre na borda. Acrescente a outra metade da farinha e nivele novamente.
- Espalhe pimentão e milho. Distribua parte da muçarela, coloque o pepperoni e as azeitonas e complete com o queijo restante.
- Quando a água estiver fervendo e houver vapor abundante, coloque a forma na panela. Cubra a parte interna da tampa com um pano apropriado, sem aproximá-lo da chama, para reduzir gotas de condensação. Cozinhe tampado, em fogo médio-alto, por 22 minutos, como na receita original.
- Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 7 minutos. Retire com cuidado, solte o aro lentamente e sirva morno. O resultado depende da umidade e da composição da farinha utilizada.
Observações
Farinha: use farinha úmida de arroz não glutinoso (습식 멥쌀가루), de preferência já temperada com sal e açúcar. Farinha de arroz seca comum e farinha de arroz glutinoso têm absorção de água diferente e não podem ser substituídas na mesma proporção.
Umidade: ao apertar a farinha na mão, ela deve formar um torrão que se desfaz ao toque. Se estiver seca, acrescente água aos poucos, começando por 1 colher (chá). Evite encharcar.
Use um aro ou forma adequada à panela de vapor. Proteja o preparo das gotas de condensação da tampa e retire o aro lentamente depois do descanso.
Sobre os tempos: a receita de referência informa duração total de até 60 minutos, sem separar o preparo da montagem. Os tempos descritos são 22 minutos no vapor e 7 minutos de descanso com o fogo desligado.
