Doure a cebola e o gengibre diretamente em uma frigideira seca ou sob o grill até surgirem pontos escuros. Toste rapidamente anis-estrelado, sementes de coentro e canela até ficarem aromáticos.

Coloque o frango em uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, retire a espuma da superfície.

Adicione cebola, gengibre e especiarias tostadas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 a 60 minutos, até o frango ficar cozido e macio.

Retire o frango, deixe amornar e desfie a carne em pedaços grandes. Devolva ossos e carcaça ao caldo e cozinhe por mais 20 a 30 minutos para extrair sabor.

Coe o caldo. Tempere com fish sauce, açúcar opcional e sal até ficar equilibrado, aromático e levemente salgado.

Cozinhe ou hidrate o macarrão de arroz conforme a embalagem. Escorra bem para não diluir o caldo.

Distribua o macarrão nas tigelas, cubra com frango desfiado e cebolinha.

Despeje o caldo bem quente por cima e finalize com coentro. Sirva limão, pimenta e outros acompanhamentos à parte.