Pato de Pequim adaptado para forno doméstico
Versão doméstica inspirada no pato assado de Pequim, com secagem refrigerada da pele, cobertura leve e serviço com panquecas, pepino, cebolinha e molho hoisin.
Porções 6 porções
Ingredientes
Para o pato
- 1 unidade pato inteiro eviscerado (aproximadamente 2 a 2,5 kg), descongelado na geladeira
- 1 colher (sopa) sal
- 1 colher (chá) cinco-especiarias chinesas opcional
- 2 colheres (sopa) mel
- 2 colheres (sopa) água quente
- 1 colher (sopa) vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) molho de soja (shoyu)
Para servir
- 12 unidades panquecas finas de trigo, próprias para servir pato
- 1 unidade pepino cortado em tiras finas
- 4 talos cebolinha cortada em tiras finas
- 6 colheres (sopa) molho hoisin
Modo de preparo
Preparação e secagem
- Retire os miúdos, se houver; seque o pato com papel-toalha sem lavar a ave. Remova excesso de gordura aparente na abertura e acomode sobre uma grade em assadeira funda.
- Esfregue o sal e, se usar, as cinco-especiarias na cavidade e em pequena quantidade sobre a carne exposta; evite excesso de especiarias na pele.
- Misture mel, água quente, vinagre e shoyu. Pincele uma camada fina sobre toda a pele. Deixe em grade, descoberto, na geladeira por 12 a 24 horas, longe de alimentos prontos para consumo, para a superfície secar.
Assar e finalizar
- Aqueça o forno a 180 °C. Coloque a grade com o pato em uma assadeira que recolha a gordura. Asse por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas e 15 minutos para um pato de 2 a 2,5 kg, verificando a temperatura e a cor; não tome o tempo como garantia de cozimento.
- Durante o cozimento, retire com cuidado a gordura acumulada da assadeira se necessário, usando utensílios apropriados. Se a pele ainda estiver pálida quando a carne estiver quase pronta, aumente para 210–220 °C por alguns minutos, observando constantemente para não queimar a cobertura de mel.
- Confirme 74 °C ou mais na parte mais espessa do peito e da coxa, sem tocar osso. Retire do forno e deixe repousar 10 a 15 minutos antes de cortar.
Serviço
- Aqueça as panquecas conforme a embalagem ou rapidamente em vapor suave. Fatie o pato com cuidado, separando pele e carne quando possível.
- Sirva com tiras de pepino, cebolinha e molho hoisin. Cada pessoa monta sua panqueca com um pouco de molho, pato e vegetais.
Observações
O tempo de forno varia conforme o peso do pato e o equipamento. Use termômetro culinário: a parte mais espessa deve atingir ao menos 74 °C, sem encostar o sensor no osso. Se a pele escurecer cedo, proteja com papel-alumínio sem vedar completamente. Não lave a ave crua. Para facilitar o serviço, use panquecas finas próprias para pato ou panquecas de trigo sem açúcar.
